Man in de keuken

Welkom gastronomen en vreetgekken

2007-06-28T10:51:00.006+03:00

Man in de keuken staat vol met heerlijke recepten uiteraard, maar ook verhalen en weetjes over eten en drinken. Mijn passie is toch het bereiden en vertellen over mooi voedsel. Goede ingrediënten met zorg klaargemaakt. U kunt ook uw culinaire vragen kwijt bij man in de keuken. Mocht u iets willen weten op culinair gebied, schroom dan niet en vraag het mij. Mijn grote passie laat ik ook graag bij mensen thuis zien. Mocht u eens iets anders willen dan weer een tegenvallend restaurant, dan kom ik bij u thuis koken. Ik doe de inkoop, het koken en de afwas en u zorgt voor de rest. Lekker restaurantje spelen thuis in gezelschap van al je vrinden met een chef die alles vers klaarmaakt. Kijk eerst maar wat rond in mijn keuken en laat u inspireren.

Mis en place kerst Ardennen

2007-06-15T17:31:00.001+03:00

Mis en place kerst 2007

Zeetong

2007-06-14T11:52:00.000+03:00

Wat is dat toch eigenlijk een heerlijke vis. Absoluut niet goedkoop maar echt de moeite waard. Laat de visboer de tong even schoonmaken. Wrijf in met witte peper en zout. Bak in een stevige vispan de tong in flink roomboter (75 gram) aan beide kanten goudbruin. Kleine tong van 250 gram ongeveer 2 a 3 minuten per kant. Een grote van 500 gram ongeveer 4 a 5 miuten per kant. Niet gaan schuiven met de vis! Gewoon laten liggen en voorzichtig omdraaien met twee spatels. Serveer de vis met geroosterde amandeltjes en peterselie en de boter uit de pan. Maak af met flink wat citroen. Geen poespas..gewoon klassiek. Eet u smakelijk

Martin de la Grange..(oftewel 'gewoon' Martijn Verschuur)

De chef bij u thuis

2007-06-10T18:06:00.000+03:00

Alweer Kreeft gemaakt bij mijn vrind Dirk. Ditmaal als voorgerecht en als hoofd ossenhaas met boleten in whiskeysaus. Een impressie van die avond 17-11-07

Een korte impressie van een avond koken in Amstelveen. Vooraf Oesters en natuurlijk nieuwe haring. Daarna coguilles en kreeft Belle vue. Als slot wederom franse kazen met een confituur van witte ui en witte port. Bij elke gang een andere witte wijn. Alles was wit die avond. De kreeft was overheerlijk! Koud gegeten met een zelfgeslagen mayonaise.De wijnen en het advies van Gerard van wijnhandel bien-ici waren weer top! Tevens wat filmpjes achter mijn voedselvideos.06-07-07

Nieuwe haring heerlijk!

2007-06-06T12:31:00.000+03:00

Het is zover, vanochtend om 11:09 uur heb ik de eerste gegeten! Lekker aan de staart zonder uitjes om de vis zelf even goed te proeven.Ze is mooi licht ziltig en niet heel erg vet (kan wat vetter). Mijn purmerlandse collega Hans Bras was zo slim om al 10 van deze prachtige visjes te bestellen hier op kantoor. Wij konden niet wachten en namen er snel even een. Het is pas de eerste en er zullen er veel meer volgen. Zaterdag haal ik er weer acht op de Albert Cuyp, als middaghapje met een borrel (korenwijn ijskoud) erbij uiteraard. Als alles goed is heb ik zaterdag een kreeftendiner voor zes personen. Dit zien we na het weekend weer terug met hopelijk ook dit keer videos. Ga snel naar de haringkar toe en geniet!

Martin de la Grange

Culinair weekend Brussel

2007-05-28T21:22:00.000+03:00

Het is wat stil geweest rond 'Man in de keuken'. Door een grote digitale storing en verblijf in het buitenland is de maand mei nagenoeg stil geweest. Een aantal projecten vergt ook en hoop tijd..Nou ja, genoeg hierover. Dit weekend in Brussel geweest alwaar ik 30 uur gegeten en gedronken heb..en ook nog een beetje geslapen in Hotel Metropole. Een fantastisch hotel uit 1895. Art nouveau all around, werkelijk schitterend! Lekker de hele dag door de stad gestruind...Fruits de mer, belgische bonbons en natuurlijk de overdaad aan heerlijke verschillende topbieren..Het voelt toch aan als 'klein' Parijs. Met z'n straatjes rond de Grote Markt en haar vele restaurants. Een indruk en tevens een nieuwe categorie kun je hier. bekijken..

Martin de la Grange ( Martijn Verschuur)

Mei in het teken van Italië

2007-05-02T11:41:00.000+03:00

Italië wint poll

Het is zover, na een mooie strijd tussen Frankrijk, België en Italië, hebben de godfathers van de cucina gewonnen. Dit betekent uiteraard dat de maand mei in het teken staat van deze prachtige laars. Het zal bol staan van recepten met pasta's en kalfsvlees en heerlijke verse tomatensauzen. Maar de italiaanse keuken biedt natuurlijk veel meer. Alvast als voorproefje heb ik speciaal de categorie Italië toegevoegd aan mijn site met alleen maar italiaanse recepten en verhalen en foto's. Tot morgen en overmorgen en....Ciao

Martino de la Grangi

Kookverhaal

2007-04-26T12:19:00.000+03:00

Het is weer vol zomer in Nederland, tijd voor vis en salades. Ik ben weer behoorlijk gedaald in de foodrank (ing). Een goed initiatief trouwens! als ik even inkak dan daal je als een baksteen gelijk. Als je even niet scherp blijft en je houdt je blog niet fris dan ga je eraf. Het gaat niet om content (wat mijn site wel biedt denk ik) het gaat om frequentie van uploaden. Vandaar dat ik maar even tussen mijn werk door dit stukje schrijf. Voor iedereen die dit meeleest van mijn werk (het is de lunchpauze hoor!) Even terug naar eten, want daar heb ik het gaag over..Gisteravond heerlijk scholletjes (200 gram) gebakken in de roomboter met een saus van hollandse garnalen en zeekraal. Dit begeleidt met nieuwe oogst krieltjes in de schil 10 min gekookt en afgemaakt met goede olijfolie en platte peterselie en zeezout. Een een heerlijke italiaanse ijskoude soave mmmm, krijg alweer honger. Ik wilde even het zomergevoel laten zien en vooral proeven. Het wordt weer een mooie tijd met veel vruchten uit de zee en salades. Binnenkort begin ik met kookvideo's met niet alleen recepten maar ook technieken. Mocht je echt iets willen weten of voornamelijk ZIEN, dan graag wat feedback. Is het weereens een tijdje rustig hier bij man in de keuken, schudt mij dan even wakker via een comment of E-mail. Heerlijk al dat mooie weer, zeker handig voor de kok die met mooie verse ingredienten werkt...tot snel!

Maand mei

2007-04-24T17:46:00.000+03:00

Er is al behoorlijk gestemd op mijn poll, maar de maand april is nog niet voorbij. Het kan nog alle kanten op! Frankrijk, Belgie en Italie voeren de lijst aan. De maand mei staat dan in het teken van het land dat de poll wint. Nog maar een keer een oproep om vooral te stemmen.Het wordt nog spannend ! Kom op...stemmen!

Martin de la Grange

Man in de keuken laat zichzelf zien

2007-04-20T15:37:00.000+03:00

Free Video Hosting

Rara wat is dit?

2007-04-18T21:29:00.000+03:00

Ja, het is weer zover! Het is weer raden geblazen..deze keer niet zo'n moeilijke denk ik. Het juiste antwoord levert een link op een van de leukste kookblogs die er zijn..Wees er snel bij en vergeet de eeuwige roem niet..

Martin de la Grange

Koken is dodelijk

2007-04-18T11:19:00.000+03:00

Meer dan 1,6 miljoen mensen overlijden ieder jaar doordat ze tijdens het koken giftige dampen inademen. Dit komt voornamelijk voor bij mensen die gebruik maken van gedroogde mest, hout en steenkool om het eten te verwarmen, zo brachten experts vandaag naar buiten.

De helft van de wereldbevolking, ruim drie miljard mensen, is afhankelijk van zulke vaste brandstoffen. Deze mensen hebben geen elektriciteit of kunnen schonere brandstoffen niet betalen. Vooral vrouwen en kinderen in derde wereldlanden zoals China, Afrika en India zijn hiervan de dupe. Met name de keukens op het Indiase platteland zouden zeer schadelijk zijn.

Bron : fok.nl..

Waar vind je de beste keuken?

2007-04-13T10:15:00.000+03:00

Wat vinden jullie eigenlijk wat de beste keuken is? 'Wat maakt dat nou uit?' zou je kunnen zeggen. Toch wil ik het via mijn poll rechts in beeld wel eens weten. De beste keuken gebruik ik dan als thema in de maand mei, en ik zal mezelf verdiepen in de keuken die jullie (stemmers) als 'beste' betitelen. Natuurlijk recepten, maar ook weetjes en culinaire tradities! Laat het mij weten, welk land staat straks in de hoofdrol in de maand mei, hier bij man in de keuken?

Martin de la Grange (dat is frans voor Martijn Verschuur)

Asperges

2007-04-11T10:04:00.000+03:00

Jaaaaaaaa nog heel even en ze komen er weer aan...de enige echte witte hollandse asperges. Om dit feest te vieren heb ik alvast alles wat over asperges gaat onder een categorie (alles over asperges) geplaatst. Morgen ga ik alvast een kistje halen van een van mijn favoriete culinaire geneugten. Onder de link vind je recepten en informatie over deze koningin van de duisternis. Terwijl ik dit tik zijn ze ze al aan het steken! Kan niet meer wachten...

Martin de la Grange

Ra ra wat is dit?

2007-04-10T22:55:00.000+03:00

Een klein stukje van een grote foto. Weet iemand wat dit is? De goede inzending krijgt een link op mijn blog en natuurlijk eeuwige roem.

Dank

Martin de la Grange

Witlof met roquefort

2007-04-10T16:34:00.000+03:00

Echt supereenvoudig en heerlijk als voorgerecht of bijgerecht. Zelf ben ik een echte lofliefhebber, dat heerlijke bittere gecombineerd met wat kaas en een zuurtje van de dressing.

Ingredïenten:

. Witlof
. Roquefort
. Witte wijnazijn
. Slaolie
. tl mosterd

Bereiding:

. Zet de grill aan
. Maak de lof schoon
. Verwijder buitenste blaadjes
. En de kern (basis)
. Leg vier blaadjes lof op bordje
. Verdeel wat kaas over de lof
. Zet even onder de grill
. Besprenkel met de dressing

Dressing:

. 2 el witte wijnazijn
. 1 tl dijon mosterd
. 8 el slaolie
. Zout
. Zwarte peper

Bereiding:

. Meng de mosterd en de azijn
. Flink met de garde
. Daarna olie druppelsgewijs toevoegen
. Op smaak brengen met zout en peper

Tips:

. Ga op je gevoel af met de dressing
. Blijf vooral tussendoor proeven
. Als jij het lekker vindt...
. Vinden je gasten dat ook

Cholestrol

2007-04-10T11:32:00.000+03:00

Na zoveel eieren is mijn bloed weer een stuk dikker geworden. Hoog tijd om weer eens de boel te zuiveren. De lente is in volle gang en het lijkt alleen maar mooier weer te worden. Tijd voor salades en mooi licht voedsel. Zelf ben ik een groot fan van vis en ik zal daar de aankomende tijd aandacht aan besteden. Er komen ook mooie dingen aan zoals de hollandse nieuwe (wel weer later vanwege een tekort aan plankton). Dikke hollandse witte asperges, toch mijn favoriete groente denk ik. Artisjokken zijn ook erg gezond en vochtafdrijvend en cholestrolverlagend. Die twee zijn familie van elkaar geloof ik. Affin de maand april zal in het teken staan van vis en veel groenvoer in al zijn soorten. Even het lijf weer reinigen en bevochten vanuit de binnenkant, zodat we weer fatsoenlijk in ons zwempakje passen in de zomer. Pasen is weer voorbij, tijd om weer te werken en wat lichter te eten en vooral te genieten van een met liefde gemaakte maaltijd.

Martin de la Grange

Escargot boter

2007-04-05T11:05:00.000+03:00

Slakjes, de een gruwelt ervan en de ander vindt het een delicatesse. Eigenlijk eet ik ze vrijwel nooit thuis.Mocht je ze willen maken voor gasten heb je wel goede potten bij de specialist of groothandel. Dan haal je wat lege huisjes erbij doet eerst wat boter erin en dan het slakje en dan weer boter en ongeveer 10 min. in een hete oven.

Escargot boter:

Ingrediënten:

. 250 gram roomboter
. 30 ml droge witte wijn
. 1 sjalot (fijngesnipperd)
. 2 tenen knoflook (geperst)
. 2 el peterselie (fijngesneden)

Bereiding:

. Laat boter goed zacht worden
. Wel de peterselie in de wijn (10 min)
. Voeg alles samen en roer flink
. Breng op smaak met zout en witte peper

Martin de la Grange

Paasontbijt tips & recepten

2007-04-03T11:39:00.000+03:00

Het ultieme Paasontbijt

Vanzelfsprekend staat bij het Paasontbijt het ei centraal. Gekookt, gebakken, gepocheerd of verwerkt in pannenkoeken of cake. En natuurlijk - als zoet accent - zijn chocolade broertje. VanHarte vertelt u hoe een gezellige Paastafel eruit zou kunnen zien. Leuke eierspelletjes en -knutsels vergroten de feestvreugde tijdens en na het ontbijt. Maar om te beginnen gaan we Paaskokkerellen.

De eieren

Allereerst is het de kunst precies de goede eieren te kopen. Maar waar moet u op letten? Kijk in de winkel of de eieren heel zijn en controleer de houdbaarheidsdatum. Koop de eieren ongeveer een week voordat u ze nodig heeft. Eieren die 'te vers' zijn zijn heel moeilijk te pellen.

Berg de eieren zo snel mogelijk na aankoop op in de koelkast. Laat ze in hun karton zitten en zorg dat ze niet samen met sterk ruikend voedsel worden bewaard. Eieren nemen heel snel geuren en smaken op. Weet u niet of uw ei vers is? Een glas water geeft antwoord. Blijft het ei op de bodem liggen, dan is het vers. Drijft het ergens midden in het water dan is het ei nog wel goed, maar niet echt vers. Drijft het echt op het water, gooi het dan weg!

Koken

Leg de eieren in koud water en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, haalt u de pan van het vuur en laat u de eieren 15 tot 20 minuten in het hete water liggen. Afhankelijk van de gewenste hardheid. Laat de eieren schrikken in koud water, zodat ze beter te pellen zijn. Zie ook het 'perfect' gekookte eitje onder de link ontbijt.

Bakken

Klontje boter in de pan. Ondertussen het ei klutsen in een kommetje met peper, zout, paprikapoeder, kerrie, een scheutje ketjap... Probeer wat uit, het kan eigenlijk niet fout gaan. Heeft u liever een ei met hele dooier, dan breekt u het ei voorzichtig boven de pan zodra de boter heet is. Het ei is klaar als het wit gestold is.

Pocheren

Breng water met een scheut azijn aan de kook. Breek het ei boven het kokende water en hou het met een lepel in vorm. Na vier minuten is het eiwit stevig en het eigeel zacht. Haal het ei uit het water en spoel de azijnsmaak er met water af.

Gevulde eieren

Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Snij ze over de lengte doormidden en schep het eigeel er met een lepeltje uit. Dit eigeel is de basis voor de vulling. Ook hier geldt dat het eigenlijk niet mis kan gaan. Meng het geel met een beetje ketchup, mayonaise, mosterd, kleingesneden lente-uitjes, kruiden en schep het mengsel terug in de halve eieren. Toefje peterselie of stukje bieslook erop en klaar bent u.

Brood en Beleg

Boterlam

Paasbrood en een boterlam mogen natuurlijk op geen enkele Paastafel ontbreken. Een boterlam maakt u heel eenvoudig. Laat een pakje roomboter een beetje zacht worden en doe het in een bakvorm. Op laten stijven in de koelkast en serveren op een mooi schaaltje met een botermesje erbij.

Voor de kleintjes

Maak van de Paastafel ook voor de kleintjes een feest. Gebruik uitsteekvormpjes om konijnen, lammetjes en kuikens uit uw kaas, vleeswaren en kokosbrood te (laten) steken.

Ook geroosterd brood kunt u hiermee verrassend en aantrekkelijk presenteren. Laat de kleintjes hun Paasbroodje zelf versieren met chocopasta, jam, gekleurde hagelslag of ander lekker broodbeleg.

Bagels

En wat dacht u van heerlijke, warme bagels? Ze zijn niet alleen erg lekker, maar ook uitstekend te gebruiken als eierdop. Zo maakt u ze:

Benodigdheden:

440 - 550 gram bloem
1 eetlepel droge gist
2 theelepels zout
3,75 dl warm water (55 graden Celsius)
2 eetlepels honing
1 eiwit
1 eetlepel koud water
sesamzaad
Zeef 1 eetlepel bloem met de gist en het zout. Klop de honing, het warme water en de rest van de bloem erdoor. Kneed ongeveer 5 minuten tot er een soepele deegbal ontstaan is.
Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten. Maak een rol van het deeg en verdeel in twaalf gelijke stukken. Maak van de stukken bolletjes en rol ze met een deegroller een beetje uit. Prik in het midden van de cirkel een gat en trek deze uit totdat er een ring ontstaat. Leg de ringen op een met bloem bestoven plank. Dek ze af en laat ze 20 minuten rijzen.
Doe een laag van 5 centimeter water in een pan en breng dit aan de kook. Laat de bagels hier ongeveer 7 minuten in sudderen. Kook ze niet allemaal tegelijk! Droog de bagels af en leg op een ingevette bakplaat.
Meng het eiwit met het koude water en smeer het over de bagels, strooi er wat sesamzaad op. Bak de bagels 30 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius.

De drankjes

Het eierdrankje bij uitstek is natuurlijk advocaat. We kunnen ons echter voorstellen dat u daar 's ochtends nog niet echt trek in hebt. Een grote kan versgeperste jus, een pot Paasthee en bijzondere koffie zijn misschien toch een beter idee.

Het zoete accent

Verras uw disgenoten met heerlijke chocolade. Zet schaaltjes Paaseitjes op tafel en op elk bord bijvoorbeeld een prachtig versierd Paasei van de banketbakker. Daarnaast zullen ook deze zoete traktaties vast en zeker in de smaak vallen:

Haagse Bluf

Heerlijk, maar pas op! Haagse Bluf is zoet en machtig en wordt gemaakt van rauw eiwit en suiker. Verzeker u ervan dat de eieren vers zijn. Klop 3 eiwitten minstens vijf minuten met 25 gram suiker en schep er twee lepels jam of wat bessensap door. Snel opdienen. Lekker met yoghurt of vanillevla.

Schuimpjes

Geen garantie dat ze lukken, maar ze smelten letterlijk op uw tong... Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius. Klop 3 eiwitten schuimig en voeg al kloppend beetje bij beetje 100 gram suiker toe. Als het eiwit 'draden' trekt, zeeft u er 50 gram poedersuiker boven, dat u er snel doorheen schept. Maak met twee lepels of een spuitzak kleine hoopjes op een bakplaat die met bakpapier is bedekt. Zet de schuimpjes 2 tot drie uur in de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Met dank aan www.vanharte.nl.

Salade Campagnarde

2007-04-02T11:09:00.000+03:00

Maaltijdsalades vind ik erg lekker. Zeker als het weer het toelaat. Lekker in het zonnetje na het werk met een goed glas in de hand. Vandaag een franse klassieker. Maak het af met de franse dressing.

Aantal personen : 4

Ingredienten:

. Sla (stevige soort)
. Geen ijsbergsla!
. 500 gram aardappels (blokjes 2 cm)
. 250 gram spekjes
. 2 rode ui (fijne ringen)
. bakje cherry/trostomaten (in vieren)
. Dressing (zie sauzen & dressings)
. 4 eieren
. 4 stukjes geroosterd (stok) brood
. 1 sjalot (fijngesnipperd)
. 25 gram roomboter
. 1 el olijfolie

Bereiding:

. Zet pan met water op
. Maak eerst de dressing
. Snij alles klaar
. Bak de spekjes (droge pan)
. Bak de aardappelblokjes (boter/olie)
. Dep de aardappels eerst droog!!
. Pocheer de eitjes ***
. Meng alles samen behalve ei/brood en aard.
. Als laatste de dressing
. Dan de aarappeltjes (zijkant)
. En dan het brood met daarop het ei

***
. Ei pocheren :
. Voeg wat azijn toe aan het kokende water
. Breek de eitjes in een klein bakje
. Laat ze een voor een zakken in het water
. Houdt het water zachtjes aan de kook
. De eitjes hebben 3 min. nodig
. Dep ze af met keukenpapier
. Leg ze op het broodje
. Maak de salade af met zout en peper

Culinaire foto's

2007-03-30T16:07:00.000+03:00

Mis en place kerst 2007

Kom maar op met die zomer!

Proost!

<

Start van het kreeftenseizoen

2007-03-30T10:08:00.000+03:00

Het seizoen voor de Zeeuwse Oosterscheldekreeft beleefde voor de tweede keer een officiële start. Sinds 1 april en tot en met 15 juli mag op de schaaldieren gevist worden. De Stichting Promotie Oosterscheldekreeft hoopt op deze manier de aandacht te vestigen op dit nationale product. ‘Net zoals met het mosselseizoen.’

Sinds het begin van de vorige eeuw wordt er in de Oosterschelde al gevist op kreeft. Toch is het product nog maar sinds kort bekend in de culinaire wereld buiten Zeeland. Tijd voor verandering, vindt de Stichting Promotie Oosterscheldekreeft. J. Brongers, eigenaar van Auberge Maritime in Zierikzee en mede-initiatiefnemer van de stichting, merkt dat er sinds de eerste officiële opening vorig jaar meer vraag naar het Zeeuwse product is.‘Zo hoort kreeft te smaken’, zegt kreeftenvisser Wim Schot na het nuttigen van de eerste kreeft van het jaar 2002. ‘Ik vind de Oosterscheldekreeft lekkerder dan de Amerikaanse. Die is een beetje zoetig, de Zeeuwse is wat zouter.’
Zijn bedrijf is één van de vier die een vergunning hebben om te vissen met korven, de klassieke vismethode. Hierbij wordt een kreeft in de korf gelokt door aas en kan vervolgens niet meer ontsnappen. Vissers mogen de kreeften direct aan restaurants doorverkopen. Hierdoor kan de kreeft supervers gegeten worden.

Restaurants in de regio voeren allerlei soorten kreeftengerechten, zoals kreeft met gebakken asperges, morieljes en kervelsaus, in courtbouillon gekookte kreeft met champagnesabayon en geroosterde kreeft met olijfolie, bladpeterselie en knoflook.

DNA-structuur
Van oorsprong hoort de kreeft niet thuis in de Oosterschelde, of in ieder geval niet in deze vorm. Waarschijnlijk is het diertje overgebracht uit Scandinavië via een transport naar Zeeland. Ontsnapte kreeften zagen kans te overleven óf vermengden zich met inheemse soorten. Dit kan volgens biologen verklaren waarom de Oosterscheldekreeft een afwijkende DNA-structuur heeft van de Amerikaanse kreeft. In uiterlijk verschillen de kreeften immers al: de Amerikaanse kreeft is bruingroen van kleur met rozerode spikkels, de Oosterscheldekreeft is blauwzwart en heeft geen spikkels.

Sinds het afsluiten van de Oosterschelde is het water rustiger en zouter geworden. Hierdoor gedijen de kreeften uitstekend. Jaarlijks wordt er zo’n 50 tot 60 ton kreeft gevangen in de Oosterschelde. Vanwege het opkomende succes van de Oosterscheldekreeft pleit burgemeester Asselbergs van Schouwen-Duiveland er zelfs voor om het seizoen te verlengen tot 15 september.

Met dank aan www.zibb.nl

Spinazie gorgonzola soep

2007-03-29T14:55:00.000+03:00

Deze soep heb ik ooit eens ergens op het internet gevonden. Het is een recept dat vaak maak en heb er altijd veel succes mee. Ok, niet echt vernieuwend spinazie/gorgonzola maar die twee houden gewoon erg veel van elkaar.

Aantal personen : 2

Ingrediënten:

. 300 spinazie (vers)
. 50 gram gorgonzola
. 25 gram boter
. 2 stuks boter
. 2 el vermouth (wit,droog)
. 1 tl majoraan (gedroogd)
. 1 blokje bouillon (kruiden)
. 1 teentje knoflook
. 1 sjalot
. Zout
. Peper

Bereiding:

Was de spinazie grondig in ruim water. Laat de blaadjes in een vergiet uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Smelt de boter in een pan en fruit het sjalotje even an. Schep de spinazie erdoor en laat deze al omscheppend slinken.
Verkruimel de bouillontablet erboven. Voeg de vermouth, 3 deciliter water, majoraan en gorgonzola toe. Laat de gorgonzola al roerend smelten en kook de spinazie in circa 5 minuten zachtjes gaar.
Pers het teentje knoflook boven de kruidenboter uit en meng dit goed. Snij intussen de korstjes van het brood en besmeer de sneetjes aan beide kanten met kruidenboter. Snij de sneetjes in dobbelsteentjes en bak ze in een droge koekepan rondom goudbruin.
Pureer de soep nog even goed door. Schep de soep in 2 warme diepe borden en strooi de croutons erin.

Drinklied

2007-03-29T12:45:00.000+03:00

Drinkliedje

wijze: Mihi est propositum

Vrienden, 'k heb mij voorgesteld,
Eens met u te klinken.
Wat kan iemand beter doen,
Dan eens ferm te drinken?
Stijgt het u ook al naar 't brein,
Och, dat vind ik minder:
Van een glaasjen goeden wijn
Heeft een mensch geen hinder.

Water krijgen wij genoeg;
't Giet er alle dagen,
's Avonds laat en 's morgens vroeg,
Als om ons te plagen.
Stroom het vrij, met elken wind,
Noord, Zuid, West en Oosten,
Vat de flesch en laat gezwind
U de wijn vertroosten.

Wijn jaagt zorgen op de vlucht,
Wijn bezielt tot zangen,
Wijn wekt schuldelooze klucht,
Wijn kleurt bleeke wangen.
Wijn doet in een ommezien
Raadselen ontdekken,
Waarop maanden wijze liên
Stomp zich peinsd'als gekken.

Roemt mij vrij den eedlen stand
Van de professoren,
Wie er vechten voor het land,
Rechters en doctoren;
Ijzerkoopman noch kassier
Of notaris hoop'er,
Mij te geven meer plezier
Dan mijn wijnverkooper.

Piet Paaltjens.
Uit: Ter gelegenheid van.... Uitgeverij BZZTôH. 1981

Waarom eten we met Pasen eieren?

2007-03-29T10:44:00.000+03:00

We eten met Pasen eieren omdat het vroeger een van de weinige voedingsmiddelen was die in de lente beschikbaar waren. Bovendien dacht men dat eieren het lichaam kracht gaven. Eieren hadden ook een symbolische functie. Pasen is het feest van het nieuwe leven. Het ei en het kuikentje zijn daar de symbolen van. Voor anderen was het ei de symbolische steen die het graf van Christus afsloot en met Pasen weggerold werd.

Eieren
Toen er nog geen chemische kleurstoffen voorhanden waren, kleurde men de kippeneieren met natuurlijke verfstoffen. De eieren werden hardgekookt in hun kleurbad. Voor goede resultaten werden vooral witte eieren gebruikt. De gekleurde eieren werden tijdens de paasdagen gewoon gegeten.

Om gele eieren te krijgen, gebruikte men uienschillen, voor rode of paarsige rode kool of bieten. Met lindebloesem verschenen roze eieren en met spinazie kregen de eieren een groene kleur. Doordat deze kleurstoffen maar een beperkte kleurkracht hadden, bleven de eieren een beetje licht van kleur.

Meer informatie:

L. Geurds, 'Een kunstig eitje. Paaseieren versieren, een oude volkskunst', in: Traditie, tijdschrift voor tradities en trends, jaargang 3, nr. 1 (1997)

Tracker

Met dank aan www.volkscultuur.nl

Mosterdsoep

2007-03-28T10:25:00.000+03:00

Vreemd genoeg ben ik een echte soepliefhebber, maar staat er weinig op mijn blog. En daar ga ik verandering in aanbrengen. Beetje vreemde start met het mooie lenteweer maar ja...

Ingrediënten:

. 1 liter kippenbouillon
. 30 gram roomboter
. 30 bloem (gezeefd)
. witte peper
. 2 a 3 el dijonmosterd

Bereiding:

. Smelt de boter
. Voeg bloem toe
. blijf roeren met garde
. Dat wordt een roux
. Warme bouillon langzaam toevoegen
. Flink blijven mengen met garde
. Laat 15 min. pruttelen
. Schep schuim af
. Als laatste de mosterd erdoor
. Uitserveren:
. Met een beetje room en bieslook
. Eventueel knoflookcroutons

Tips:

. Eventueel wat witte wijn erin
. rozemarijn of dragon toevoegen
. Klein sjalotje aanfruiten
. Kijk maar, mosterd heeft al zoveel nuances..

Omelet

2007-03-27T20:42:00.000+03:00

Een omelet, wat kan ik daarover vertellen? Je klutst wat eieren met een beetje zout en witte peper, bakt het in de pan en je vouwt het op een bord. Dat is eigenlijk ook zo, en toch wil ik even mijn 'omelettechniek' kwijt. Ik gebruik altijd 3 eitjes pp. Kluts de eieren met 50 ml room en 50 gram gruyere en flink zout en witte peper. Smelt een dobbelsteentje roomboter in een (medium) tot hete pan. Blijf voorzichtig rondjes draaien in het begin met een vork, en vouw als het even kan dubbel en laat nog heel even nagaren. De omelet moet licht van kleur blijven..(bruin is droog!). De kracht van een goede omelet is snelheid. Geklutste eitjes drogen snel uit.Als je het goed doet (dit heeft wat oefening nodig) kan het binnen twee minuten. Bij mij gaat het ook af en toe fout. Veel succes!

Martin de la Grange

Martin de laGrange

Ontbijtverhaal

2007-03-26T10:43:00.000+03:00

Het weekend zit er alweer op en ik heb weer kunnen genieten van een heerlijk ontbijt op bed.Mijn ultieme ontbijtje is toch een wit geroosterd broodje met gezouten roomboter (liefst franse boter) en een paar plakjes old amsterdam, met een klein bakje aardbeien en een glas versgeperste jus en natuurlijk een zachgekookt eitje vers van de boer. Dan kan mijn dag niet meer stuk. Pasen komt eraan en dan kunnen we weer aan de slag om een groot onbijt te maken. Lekker uitgebreid aan tafel met koffie, thee, broodjes en 8 soorten beleg.Heb jij een mooi 'ontbijtverhaal'? Laat het mij dan weten.Dan publiceer ik het op mijn website. Alvast een hele fijne week allemaal.

Martin de la Hrange

Franse dressing

2007-03-25T13:45:00.000+03:00

Deze dressing is heeel makkelijk en werkt goed bij vrijwel elke salade. Eigenlijk is dit de 'echte' basis-vinaigrette.

Ingredïenten:

. 50 ml slaolie
. 3 el rode wijnazijn
. 1 tl dijonmosterd
. 1 teentje knoflook (geperst)
. Witte peper
. Zout

Bereiding :

. Meng de azijn met mosterd en knof
. Voeg dan druppelsgewijs olie toe
. Tot het wat dikker wordt
. Breng op smaak met de witte peper en zout

Stuur mij uw # 1 recept

2007-03-24T14:27:00.000+02:00

Update 24-03-07,
Inmiddels heb ik er eentje ontvangen. Daar ben ik erg blij mee! Maar ik wil er graag meer, kom op beste foodbloggers, opsturen die toprecepten..

21-03-07
Al een tijdje rommel ik culinair wat op deze zo drukke digitale A10.Wat mij een ontzettend leuk plan leek is dat ik jullie allerlekkerste (beste) recepten nou eens in kaart ga brengen hier bij man in de keuken.Het is al een categorie op mijn foodblog en dat moet natuurlijk gevuld worden met overheerlijke receptuur. Nou vraag je je waarschijnlijk af 'waarom'? Ten eerste is het eens goed om een overzicht te krijgen van meerdere culinaire amateurgoden met hun allerbeste recept. Tevens link ik natuurlijk jouw site op 'man in de keuken'.Het mag alles zijn, ook een linkje van iets wat al bestaat op uw eigen site. Ik maak dat wel weer strak op mijn foodblog.Stuur je recept via de mail aan je rechterhand.Ik zie jullie recepten tegemoet!

Met culinaire groet,

Martin de la Grange (Martijn Verschuur)

Mijn koelkast 24-03-2007

2007-03-24T12:54:00.000+02:00

Paasbrood met notenboter

2007-03-23T16:39:00.000+02:00

Ingrediënten :

Olie
50g gepelde amandelen
50g suiker
50g boter
40g witte basterdsuiker
8 sneetjes paasbrood

Bereidingswijze :

Vet een laag schaaltje in met olie. Doe de amandelen met de suiker in een pan en laat de suiker langzaam smelten. Blijf met een metalen lepel roeren tot het mengsel donkerbruin is Giet dit mengsel in het schaaltje en laat het hard worden. Haal dan het hard geworden amandelmengsel uit het schaaltje en maak het met een deegroller fijn. Doe de boter en de basterdsuiker in een kom en blijf roeren tot de massa wit van kleur word. Schep hier het krokante amandelmengsel door. Besmeer de sneetjes paasbrood met de notenboter.

Met dank aan www.keukentips.nl..

Het 'perfect' gekookte eitje

2007-03-23T16:07:00.000+02:00

Het is eigenlijk heel eenvoudig een zachtgekookt eitje te bereiden, en toch gaan er veel mensen de fout in. Laat het water koken en gooi een eetlepel zout in het water vlak voordat je de eitjes zachtjes erin doet met een opscheplepel of een ander lepelachtig voorwerp.Hanteer altijd 5 minuten voor een klein ei en 6 minuten voor een groot(er) ei. Haal ze uit het water en spoel ze min. 15 sec af met koud water, en eet ze gelijk op. Maak ze op het laatste moment op die heerlijke Zondagochtend. Zo maak ik ze altijd en ze zijn altijd perfect zachtgekookt.

Martin de la Grange

Koningin der duisternis

2007-03-23T14:22:00.000+02:00

"Koningin der duisternis", "het witte goud", "elfenbenen". De asperge brengt al eeuwen lekkerbekken in hogere sferen. Het aspergeseizoen is inmiddels weer in volle gang. De groentenman geeft de bleekwitte groente, liefst van de duurste AA klasse, een ereplaats op de toonbank. Chefkoks breken hun hoofd over nieuwe aspergecreaties, waarin de subtiele , lichtbittere smaak van de asperge het best tot zijn recht komt.

Geschiedenis

De asperge kent een lange geschiedenis. De oude Egyptenaren gebruikten rauwe asperges als lustopwekkend middel. De Romeinen begonnen de asperge te waarderen als groente. Het eerste aspergerecht is beschreven door Apicius (249-149 v. Chr.)

Witte en groene asperges

De kleur van de asperges wordt bepaald door het zonlicht. Aspergestengels zijn eigenlijk wit, maar wanneer ze blootgesteld worden aan de zon krijgen ze kleur. Witte asperges worden geoogst wanneer ze nog volledig onder de grond zitten, violette asperges worden gestoken wanneer het kopje net boven de grond uitsteekt.

Violette asperges hebben een iets krachtiger smaak en zijn vooral in Frankrijk populair. Groene asperges worden boven de grond gekweekt. Omdat ze daarom direct kunnen worden afgesneden zijn ze een stuk goedkoper dan witte asperges, die in Nederland met de hand worden uitgegraven en gestoken.Eind april zijn ze er weer, ik kan niet wachten!

Zo vers mogelijk
Asperges zijn beperkt houdbaar, de kwaliteit gaat er snel op achteruit. Ze blijven het best als je ze in een natte doek wikkelt en in het groentenvak van de ijskast bewaart, het liefst op 2°C.

Bereiding
De klassieke bereidingswijze is de stengels rechtop te koken in een hoge pan of een speciale aspergepan, met de toppen net boven water.
De kooktijd varieert naar gelang de dikte van de asperges. Dikke asperges (klasse AA1) kook je 13 minuten in gezouten water waar je een snuif suiker aan toevoegt.
Laat ze nog 10 minuten nagaren voor je ze serveert.

Wij koken de asperges in water met een behoorlijke hoeveelheid boter (200 gr. op 1 kg. asperges) Bovendine koken wede schillen mee, voor de smaak. Breng de asperges aan de kook in het water, en zet het gas uit. De asperges garen nu rustig door. Na tien minuten zijn ze beetgaar.

Recepten

Gratin van gegrillde asperges met gamba
Gepocheerde rogvleugel met linten van witte asperges en mousselinesaus
Aspergesorbet met gesuikerde aspergetoppen en pistachenoten

Gratin van gegrillde asperges met gamba

Ingrediënten (voorgerecht voor vier personen)

500 gr witte asperges
12 grote gambas
3 eidooiers
100 ml. Room
1 borrelglaasje Noilly Prat
100 ml visfond
het sap van 1 limoen

Benodigdheden
Grillpan, kookpan, oven met grillelement, ovenvaste borden, dunschiller

Bereidingswijze
Schil de asperges. Breek 3 a 4 cm van het onderste stuk af. Je kunt deze stukjes later nog wel voor een soepje of een mousse gebruiken.
Kook de asperges 2 minuten en dep ze daarna goed droog. Grill ze twee minuten op iedere kant in een hete grillpan.
Pel de gamba's. Leg de gare asperges en de gamba's apart en maak ondertussen de saus.

Voor de saus:
Klop au bain marie de drie eidooiers schuimig en voeg het limoensap en de Noilly Prat toe. Voeg druppelgewijs de visfond toe, terwijl je blijft kloppen met de garde. Voeg op dezelfde wijze de room toe en maak af met peper en zout. Het resultaat is een lobbige sabayon, perfect om te gratineren.

Plaats de gamba's en de asperges op een bord en lepel hier de saus over.
Zet de borden onder het hete grillrooster en gratineer 2-3 minuten, totdat zich een mooi korstje op de saus vormt en de gamba's gaar zijn.

Gepocheerde rogvleugel met linten van witte asperges en mousselinesaus

Ingrediënten (hoofdgerecht voor vier personen)

1 kg rogvleugel
800 gr witte asperges
300 gr boter
5 eidooiers
200 ml room
sap van een halve citroen
100 gr fijngehakte bladpeterselie

Mirepoix:
500 gr in stukjes gesneden wortelen, uien, bleekselderij, peterseliestelen, knoflookteen en prei.

Pocheer de rog.
Breng een liter water met een beetje zout tegen de kook. Voeg de mirepoix toe en leg de rog op de groente. Pocheer de rog in 12 minuten gaar (het water moet steeds tegen het kookpunt aanliggen. Je kunt de gaarheid van de vis controleren door met een vork voorzichtig de vis uit elkaar te duwen. Maak intussen de saus.

Aspergelinten
Schil de asperges. Breek 3 a 4 cm van het onderste stuk af. Snijd met de dunschiller dunne stroken en blancheer deze in twee minuten gaar in water met een beetje suiker en zout.

Mousselinesaus

Sla de slagroom halfstijf en zet deze even weg.
Smelt de boter op een laag vuur. Zet de boter even weg en laat de eidooiers in een sauspan zakken. Sla de eidooiers met een garde schuimig warbij je de pan steeds even op het vuur zet (veiliger is om dit au bain marie te doen, om schiften te voorkomen.) Voeg het citroensap toe met een lepel pocheervocht en druppel de boter door de saus, onder voortduren roeren met de garde totdat alle boter is opgenomen. Maak op smaak met zout en peper
Net voor dat je de saus opdient voeg je de slagroom met een spatel toe.

Aspergelinten
Schil de asperges. Breek 3 a 4 cm van het onderste stuk af. Snijd met de dunschiller dunne stroken en blancheer deze in twee minuten gaar in water met een beetje suiker en zout.

Presentatie:
Meng de peterselie met de aspergelinten en plaats deze als een kluwen op het bord.
Haal het visvlees van de graat en leg deze tegen de aspergelinten aan.
Lepel de mousselinesaus om het gerecht.

Aspergesorbet met gesuikerde aspergetoppen en pistachenoten

Ingrediënten (nagerecht voor vier personen)

275 ml aspergelikeur (fa. Ijsvogel)
250 ml water
250 g suiker
1 citroen
200 gr pistachenoten
150 gr toppen van groene of witte asperges

Los de suiker in het water op en laat drie minuten doorkoken. Pocheer hierna de aspergetoppen 1 minuut in de siroop. Laat de siroop zo snel mogeljik afkoelen in de vriezer. Voeg de likeur en het citroensap toe en draai in de sorbettiére het ijs af.
Presentatie:
Plaats de gesuikerde aspergetoppen als een kroon in het midden van het bord. Verwarm de pistachenoten en strooi deze over het bord. Maak vervolgens met een ijscoupe mooie bollen van de sorbet en leg deze in het midden van het bord

Met dank aan

Beste recept collega foodbloggers

2007-03-22T22:22:00.000+02:00

Hoi Martijn,

Hier mijn beste zelf bedachte recept.

Ik noem het:

« Cochon d’amour dans un sac », dat betekent “ Liefde varken in een zak”.

1 prei - 1 ui - peterselie - bieslook - 2 el olijfolie - 2 teentjes knoflook - Afrikaanse zout mix van AH - peper - 1 stuk fricandeau - 3 tomaten - 3 plakjes oude kaas of Raclette - 5 tl pesto - Honing-mosterd - 1 braadzak –

Verwarm de oven op 200 graden. Hak in een keuken machine, ui, knoflook, prei, peterselie en bieslook grof. Breng op smaak met peper en zout. Maak met een scherp mes 5 diepe sneden in het vlees. Bestrijk elk sneed met 1 theelepel pesto. Wrijf het vlees met de mosterd en bestrooi wat peper en zout. Dan leg in elk sneed een stukje kaas. Leg het vlees voorzichtig in een braadzak. Giet de olijfolie over het vlees en bestrooi het ui-mengsel bovenop. Snijd de tomaten in plakjes en leg ze boven het vlees. Doe de braadzak dicht, leg hem in een oven schaal. Laat het vlees 15 minuten in de oven braden.

http://receptvandomy.web-log.nl/domy/

Groetjes

Het allerbeste recept

2007-03-21T13:57:00.000+02:00

Al een tijdje rommel ik culinair wat op deze zo drukke digitale A10.Wat mij een ontzettend leuk plan leek is dat ik jullie allerlekkerste (beste) recepten nou eens in kaart ga brengen hier bij man in de keuken.Het is al een categorie op mijn foodblog en dat moet natuurlijk gevuld worden met overheerlijke receptuur. Nou vraag je je waarschijnlijk af 'waarom'? Ten eerste is het eens goed om een overzicht te krijgen van meerdere culinaire amateurgoden met hun allerbeste recept. Tevens link ik natuurlijk jouw site op 'man in de keuken'.Het mag alles zijn, ook een linkje van iets wat al bestaat op uw eigen site. Ik maak dat wel weer strak op mijn foodblog.Stuur je recept via de mail aan je rechterhand.Ik zie jullie recepten tegemoet!

Met culinaire groet,

Martin de la Grange (Martijn Verschuur)

Johannes van Dam

2007-03-20T10:59:00.000+02:00

Eigenlijk lees ik heel erg veel over over de Chefs Herman den blijker, Gordon Ramsay, Jaimie Oliver of de vrouw die iedereen op een heel vervelend dieet heeft weten te krijgen. Allemaal prima maar ik wil toch even iets kwijt over mijn held (ja,toch wel) de heer van Dam. Vorige week paste ik op het huis van mijn broer en die had 'De Dikke van Dam' in huis gehaald. Wat een heerlijke bijbel is dat! De kennis van deze man is ongekend en dit boek zou iedere zichzelf respecterende amateurkok moeten lezen.De geschiedenis van bepaalde gerechten wordt tot in de kleinste details beschreven en de receptuur is ook echt authentiek. Alleen al de verschillende manieren voor het bereiden van aardappelpuree! Briljant! Wat een jaloersmakend vak heeft deze man...het hele jaar door restaurants toetsen op de kwaliteit van het eten..wat een leven. De oude bromsnor (mijn excuses J) doet natuurlijk nog veel meer dan dat. Affin ik zou best wel in zijn voetsporen willen treden, maar dan moet ik mij echt gaan toeleggen op een specifiek vakgebied. Daar ben ik nog steeds iets te grillig voor. Een tip (must) voor een ieder die dit leest..KOOP het boek 'De dikke van Dam' en je zal genieten van de manier waarop het geschreven is, maar voornamelijk van de 'vreetkennis" die je er mee opdoet..Verplichte kost zou ik zeggen. Ik groet u...

Martin de la Grange

Tonijnsalade

2007-03-17T17:52:00.000+02:00

Het is haast onmogelijk om een blikje tonijn te verpesten.Met alleen al wat mayonaise is het al prima te eten.Er ligt altijd nog wel een tomaatje en een sjalotje, en eventueel en paar kappertjes.Er kwamen wat vrienden spontaan langs en ik had nog een blikje tonijn (waterbasis).Hieronder het recept met de spullen die ik nog in huis had.

Ingredïenten:

. Blik tonijn 150 gram
. 2 el mayonaise
. Sap van 1/4 citroen
. 1 el kappertjes
. 1 el sjalotten (ui, fijngesnipperd)
. 1 tomaat ( pitjes eruitgesneden)
. Beetje tabasco en/of cayennepeper
. 1 tl dijon mosterd

Bereiding:

. Alles mengen met vork

Zoals ik al zei, alles kan.Een hardgekookt ei (fijngesnden), peterselie, dille, augurkjes.Het maakt allemaal niets uit, als je mayonaise en een zuurtje (citroen/azijn of vocht van augurken als basis houdt.Rust lekker uit allemaal dit weekend, en ik zal mijn best doen om u weer culinair te inspireren.

Martin de la Grange

Poll van deze week

2007-03-16T13:36:00.000+02:00

Wat vindt men eigenlijk van Sonja Bakker? Laat het mij weten via de wekelijkse poll (aan de rechterkant).

Dank

Martin de la Grange

Creme brulee met wiet

2007-03-15T20:03:00.000+02:00

Deze fantastische vent vond ik op youtube! Als je 'bakken met baard' intikt in youtube vind je meer vids van deze man.Erg leuk, mijn complimenten!

Martin de la Grange

Salade van tomaten

2007-03-15T10:41:00.000+02:00

Deze frisse salade (sidedish) is echt heerlijk bij alles.Het is ook heel makkelijk te bereiden.De basis van dit recept is van een van mijn helden Rick Stein, die kookt echt weer puur met een paar ingredïenten.

Ingredïenten:

. Pond goede vlees of trostomaten
. Potje kappertjes
. Platte peterselie (grof gesndeden)
. 2 sjalotjes (fijngesnipperd)

Dressing:
. Rode wijnazijn
. Dijon mosterd
. Olijfolie

Bereiding salade:

. Snij de tomaten overdwars door
. in plakjes van halve centimeter
. Leg ze op een mooi groot bord
. Verdeel de rest van de ingredïenten,
. over de tomaten.
. Maak af met de dressing

Bereiding dressing:

. Klop wat azijn en tl mosterd
. Voeg druppelgewijs de olie toe
. Tot het wat dikker wordt
. Breng op smaak met witte peper en zout
. Verhouding azijn/olie 1/3
. Verdeel het over de tomaten
. Eet smakelijk

Martin de la Grange

Big fish is watching you!

2007-03-14T17:01:00.000+02:00

Uiensoep

2007-03-14T16:01:00.000+02:00

Aantal personen: 4

Ingredïenten:

. 1.5 kg uien (in ringen gesneden)
. 1 liter kippenbouillon
. 2 el bloem
. 50 ml witte wijn
. 1 laurierblad
. 3 ons gruyere (vers gemalen)
. Stokbrood (sneetjes)
. 50 gram roomboter

Bereiding:

. Bak de uien in de boter lichtbruin
. Voeg de bloem toe en bak ze nog even door
. Blus af met de witte wijn
. Voeg de bouillon en laurier toe
. Laat 20 min. pruttelen op laag vuur
. Breng op smaak met witte peper
. En eventueel een beetje worcestershire saus
. Zet intussen de oven aan (grillstand)
. Verwijder het laurierblaadje
. Leg sneetje brood in soepkom
. Giet de soep eroverheen
. Verdeel de kaas over de kommen
. Zet onder de grill tot de kaas is gesmolten

Eet u smakelijk..

Martin de la Grange

Vrouwen koken beter dan mannen

2007-03-14T14:47:00.000+02:00

Martin de la Grange

2007-03-13T11:39:00.000+02:00

Mannen kunnen beter koken dan vrouwen

2007-03-12T12:02:00.001+02:00

VERSCHUUR MAKELAARDIJ

2007-03-12T11:39:00.000+02:00

Verschuur Makelaardij
Adres Concourslaan 27
2132DH HOOFDDORP
Telefoon 023-5577766
Telefax 023-5578788
E-mail info@udomein.nl

Anti kater drankje

2007-02-16T14:40:00.000+02:00

Speciaal voor de carnavalgangers een drankje dat echt werkt

voor 1 persoon

2 ijsblokjes
1 theelepel suiker
4 cl. sherry
1 scheut angostura
1 ei

Doe de ijsblokjes in de shaker. Voeg alle overige ingredienten toe, krachtig schudden en door een zeefje in een klein glas schenken

Sex in de keuken

2007-02-07T18:42:00.000+02:00

Mijn fanclub wordt steeds groter.Ik denk dat dit mijn nieuwe logo wordt...

Een avond koken in Weesp

2007-02-05T20:35:00.000+02:00

Afgelopen weekend gekookt voor de verjaardag van de vrouw van een collega. Zatermiddag met Marco naar de groothandel alwaar ze werkelijk alles hadden wat ik lekker vond! Waanzinnig! Dik twee uur boodschappen gedaan en daarna nog eens vier uur in de keuken gestaan om alles voor te bereiden.De volgende dag (Zondag) kwam ik lekker met de trein aan met mijn iPod vastgeroest aan mijn oor.Ik werd opgehaald door Marianne (ik hoop dat ik het goed schrijf) in een hele grote Jeep. Even later stond ik alweer te snijden in de keuken om de amuse op tijd af te krijgen.De sauzen moesten ook nog gemaakt worden.Helaas was de creme brulee niet gelukt, dit door een hele domme fout van ondergetekende.In mijn haast heb ik koksroom gebruikt ipv slagroom.Zo zie je maar fouten horen erbij, zeker als je voor meer dan 20 man eten maakt.Het thema was stokjes. Kleine stokjes op de BBQ in 3 soorten. Franse, spaanse en japanse stokjes. Dit gecombineerd met 3 soorten saus. Cognac, pil pil en kikoman-wasabi met sesamzaadjes. Het recept voor de franse marinade publiceer ik binnenkort. Affin, even terug naar de avond. De stokjes kwamen traag en iedereen had ernstig trek. Uitendelijk is bijna alles opgegaan. Zo'n 6 kg voedsel bij elkaar. Marco heeft mij zeer professioneel bijgestaan...blijf oefenen! En denk aan zuur..(jij weet wat ik bedoel). Het was een top Zondag met ontzettende aardige en vooral hongerige mensen in het zonovergoten Weesp. Hieronder een impressie van de avond.

Pasta carbonara

2007-01-09T10:55:00.000+02:00

Dit is een echt traditioneel italiaans gerecht, waar inmiddels veel varianten op zijn bedacht.Toch is maar een echte manier om het te maken.Veel mensen gebruiken gewoon goed hollands ontbijtspek, wat overigens ook prima smaakt.Voor dit recept gebruik ik pancetta.Dat maakt het toch iets ' echter' en smakelijker.Dit is echt een makkelijk en snel gerecht om te maken en in de herhaling.

Aantal personen : 4

Kosten : 10 euro

Soort gerecht : hoofdgerecht

Tijd : 15 minuten

Benodigdheden:

. 500 gram pasta (alles kan)
. 3 ons pancetta
. 4 el olijfolie
. 2 tl zeezout
. 2 tenen knoflook
. 4 eierdooiers
. Vijzel
. Hoge pan
. Kleine koekepan

Bereiding:

. Kook de pasta al dente
. Terwijl de pasta kookt:
. Borden voorverwarmen (70 graden)
. Pancetta snijden in dobbelsteentjes (0'5 cm)
. Knoflook fijnsnipperen
. Knof en alle olie en zout fijnmaken in vijzel
. Dit mengsel zeefen in de hete pan
. Pancetta daarin bruinbakken
. Pasta afgieten
. Inhoud koekepan mengen met pasta
. Verdelen over de warme borden
. Uitserveren met een eierdooier in het schaaltje
. Zelf laten mengen aan tafel

Tips: snelheid is belangrijk..Gelijk uitserveren!
eventueel wat oude parmesaan eroverheen strooien

Wijntip: Lekkere stevige rode wijn
of in de zomer een gekoelde jonge bourgogne

Njoy

Martin de la Grange

Crème brûlée

2007-01-04T11:44:00.000+02:00

Zelf ben ik niet zo'n toetjesmens ,maar af en toe maak ik dit toetje der toetjes.Natuurlijk een franse klassieker.Beetje laat misschien zo vlak na die dagen, maar dit kan je altijd eten..feest of geen feest.

Ingrediënten:

. 6 eierdooiers
. 250 ml slagroom
. 250 ml volle melk
. 75 gram kristalsuiker
. 2 vanille stokjes

Benodigdheden:

. Diepe ovenschaal
. 4 platte ovenbakjes
. water

Bereiding:

. Verwarm de over op 125 C
. Klop de dooiers los met suiker en vanille
. Voeg melk en room toe
. Meng goed met garde
. Verdeel over de vier bakjes
. Zet bakjes in de ovenschaal
. Vul de bak met water
. Tot net onder de bovenkant bakjes
. Laat 45 min. garen in oven
. 2 a 3 uur laten opstijven in koelkast
. Dan 1 uur op kamertemperatuur laten komen
. 3 tl suiker verdelen per bakje
. suiker lichtbruin branden met brander
. Gelijk uitserveren

Tips:

. Vanillestokjes aan een kant opensnijden
. Dan de zaadjes met je nagel eruit halen
. Je kan ook vanille extract gebruiken
. De pudding moet nog 'koel' zijn
. En het suikerlaagje warm en knapperig
. Als een van die twee dingen niet klopt
. Is het absoluut niet de moeite waard
. Veel succes!

Afvallen

2007-01-02T10:58:00.000+02:00

De dikste dagen van het jaar zitten er weer op.Wat heb ik genoten van natuurlijk weer fantastische gerechten gecombineerd met wijnen uit het betere segment.Het jaar is nog niet begonnen of je wordt alweer doodgegooid met weer 1000 manieren om de kilo's kwijt te raken.Sonja Bakker zal haar bankrekening weer aanzienlijk zien groeien deze week.Voor mij geen dieeten, want een beetje slim mens weet dat dat een jojo-effect veroorzaakt.Een beetje je dagelijks consumptie gedrag aanpassen doe ik wel.Zo drink ik doordeweeks wat glazen minder en kook ik weer een tijdje alleen met olijfolie.Eten is volgens mij erg belangrijk en vooral rustgevend.We moeten al aan zoveel dingen denken de hele dag, en we hebben het allemaal zo druk.Als je dan ook nog eens in de supermarkt moet gaan letten wat je koopt...nee dat lijkt mij niks.Eet gevarieerd en ga lekker uit je dak met eten.Zorg ervoor dat je alles blijft proberen ook al is het een beetje 'eng'.De eerste keer naar school gaan is ook eng.Blijf vooral genieten van het culinaire, bourgondische leven, en laat je niet 'verdunnen' door weer een nieuwe afslankguru.Vooral 'alles' blijven eten, en als je jezelf wat te 'dik' vindt dan eet je gewoon even iets minder. Een heel gelukkig nieuwjaar en ik zal mijn best doen om jullie te inspireren om de keuken weer in te duiken.

Martin de la Grange

Recepten met champagne

2006-12-28T13:54:00.000+02:00

Aangezien het bijna Oud & Nieuw is leek het mij leuk om een lijst van recepten met de goddelijke drank champagne.Ben blij dat ik weer een gelegenheid heb om het goedje te drinken, maar dat doe ik ook al als ik nieuwe veters heb gekocht.Hier wat recepten.Mijn hartelijke dank aan champagneinfo.nl!.Geniet lekker van de jaarwisseling en natuurlijk een kokkerellerig 2000 en 7 gewenst..

Fijne kerstdagen gewenst, en eet vooral smakelijk!

2006-12-24T14:06:00.000+02:00

Vanaf vandaag is bijna iedereen lekker bezig met eten en drinken en converseren.Geniet lekker van de dagen die komen en maak je niet te druk als er dingen mis gaan in de keuken.Niemand zal het erg vinden als je alles met humor overvleugelt.Ik ga alvast de gluhwein maken en duik in het grote vreetfestijn van de aankomende 60 uur.Tot na de kerst allemaal en doe je best!

Martin de la Grange

Kerstmenu Herman den Blijker

2006-12-21T11:42:00.000+02:00

Gisteravond keek ik met heel veel plezier naar het programma 'Kerst zonder Herrie'.De man draait op volle toeren en als het ene programma nog niet afgelopen is, dan begint het volgende al.Deze keer in New York alwaar hij een fantastische oesterbar bezocht.Aangezien ikzelf ook een ontzettende oestergek ben sprak mij dit erg aan.Dat 'pakken' van dat beestje met z'n hand...prachtig!Ooit ben ik ergens in maart nog een aantal rondes verder gekomen bij het programma ' Herman zoekt chef' tot ik in mijn vingers sneed.Niet erg handig voor iemand die pretendeert goed te kunnen koken.Nou ja. je wordt ook niet elke dag beoordeeld door professionals.Even terug naar New York, alwaar de grote droge reus ontvangen werd in een prachtig appartement van een 'goede' vriendin.Bekend, mooi en decadent New York waren uitgenodigd om te genieten van Herman's kookspasmes.Het lijkt heel erg makkelijk om te pronken met andermans veren, maar wilde dit toch even kenbaar maken voor diegene die het niet hebben gezien.Als iets over oesters gaat dan ben ik verplicht om dat even te melden.Via de site van rtl.nl kan je de recepten zien van deze met decadentie overgoten uitzending.....Prachtig!

Kerstmenu tips

2006-12-18T18:36:00.000+02:00

Het is toch altijd wat organisatie als je meer dan zes eters krijgt, en met kerst wil je toch iets lekkers op tafel zetten.Als ik voor meer dan 8 mensen kook dan doe ik wel eens alleen voorgerechten, allemaal kleine hapjes achter elkaar.Twee warm en twee koud.Dat werkt altijd erg goed en met kleine porties houdt iedereen trek.Zo had ik laatst coguilles gehaald, schoongemaakt en rauw in plakjes in de schelp geserveerd met een beetje japanse soyasaus en wasabi natuurlijk.Heel klein gerechtje wat overal tussendoor kan en zo gemaakt is.Maak het jezelf niet te moeilijk, zeker als je het voor het eerst doet.Puur en alleen koude gerechten afgewisseld met ovengerechten die je allemaal van tevoren kunt maken.Meeste mensen vinden kleine porties prima.Als je voorgerecht al 150 gr per portie weegt, dan heeft de helft al bijna geen trek meer in het hoofdgerecht.Laat het hoofgerecht zitten dit jaar! Daar komt het in feite op neer.Ten tweede hebben voorgerechten van nature wat.Kleine gerechten op grote borden ziet er altijd prachtig uit.Ik eindig elk diner natuurlijk met de betere franse kazen en een tarte tatin.Zoete appel en kaas is een match in heaven.Laat je adviseren in een goede wijnhandel over de wijn & spijs.Serveer bij elk gerecht een andere wijn die volledig aansluit bij je gerecht.Je gasten zullen het geweldig vinden.Eindig de maaltijd met een mooi dessertwijn.Mocht je met chocola eindigen dan is een rode dessertwijn fantastisch!

Martin de la Grange

Oliebollen

2006-12-17T14:06:00.000+02:00

Ingredienten:

Ingrediënten
Voor het beslag:
. 1 kilogram bloem
. 1 liter lauwe melk
. 80 gram gist
. 80 gram (zachte) boter
. 50 gram witte basterd suiker
. 20 gram citroensap
. 10 gram zout
. 3 eieren
. zonnebloemolie voor het frituren
. Voor het garnituur:
. 75 gram krenten

. 100 gram rozijnen
. 100 gram bigarreaux (gekonfijt fruit) in stukjes
. 200 gram appel (goudrenetten)
. Voor de afwerking: 1 bus poedersuiker

Bereiding

. Laat allereerst de krenten en de rozijnen een paar uur zwellen in wat lauwwarm water.
. Maak daarna de appelen in kleine blokjes van ca. 3/4 cm.
. Laat in de tussentijd de krenten en rozijnen even in een zeef uitlekken.
. Voeg nu de krenten, rozijnen en appelstukjes samen.
. Los de gist op in de lauwe melk.
. Doe de bloem in een zeer royale kom en maak een kuiltje in het midden, voeg de boter en suiker toe in dat kuiltje en meng langzaam draaiend de melk door de bloem, totdat een mooie gladde massa ontstaat.
. Voeg de citroensap en de garnituur toe, roer het geheel even door elkaar en voeg als laatste het zout toe, meng nogmaals even goed door om het zout door het deeg te verdelen.
. Laat het geheel nu ca. 30 minuten op een temperatuur van ca. 30 graden rijzen.
. Let dus wel op, dat u de kom groot genoeg gekozen hebt, daar u anders het gevaar loopt, dat het letterlijk de pan uit rijst.
. Oma gebruikte dan ook een emmertje en dekte deze af met een schone theedoek en liet deze achter de kachel rijzen. Na ca. 30 minuten sloeg zij het deeg neer en liet het nogmaals omhoog komen.
. Daarna werd het geheel nog eens goed doorgeroerd en kon het afbakken beginnen in olie van circa 175 graden.
. Zij gebruikte daarvoor een natgemaakte juslepel, maar ik beveel indien u deze bezit een ijsbollenschep aan, die uiteraard ook even natgemaakt dient te worden.
. Bak steeds zoveel bollen, dat ze nog ruim door de pan zweven. Laat de oliebollen even uitlekken in een vergiet met eventueel een stuk keukenpapier. Serveer de oliebollen, op een voorverwarmde schaal met wat poedersuiker.
. Controleer het liefst af en toe, of de bollen gaar zijn van binnen. Dit kan ontstaan, doordat de olie te heet is of de bollen te groot.

Met dank aan
Judith Bardaa.

Wijnen met kerst

2006-12-16T17:18:00.000+02:00

Als groot kook en wijnliefhebber kom ik graag in de betere wijnhandels.Nou zit er toevallig een hele bijzondere bij mij in de buurt.De zaak wordt gerund door het echtpaar Saskia en Gerard Sluijp.Alleen al bij binnenkomst word ik hartelijk begroet, en er is altijd wel weer een glaasje van iets 'nieuws' te proberen.Vandaag hadden ze een lekker glas gluhwein.Zelf ben ik redelijk onderlegd wat wijn & spijs betreft, maar Gerard weet mij altijd te verrassen met weer een heerlijk combinatie.Meestal loop ik binnen en roep ik meteen wat ik ga koken en dan koppelt deze levensgenieter pur sang daar weer een prachtige wijn aan. Ja, het is genieten in deze zaak.Echt nog een zaak waar er tijd voor je genomen wordt.Ga maar eens kijken in hun winkel of op de site van bien -ici..Sowieso voor de gezelligheid natuurlijk, maar vooral voor de expertise van deze 'top' detaillisten.

Martin de la Grange

Kerstmenu voorgerecht

2006-12-16T12:41:00.000+02:00

Hollandse garnalencocktail met vodka en zeekraal

Hollandse garnaal (la crevette grise)

De Hollandse garnaal is grijsbruin en 2-3 cm groot. Ze wordt het hele jaar door gevangen langs de kust van Denemarken, Duitsland, Nederland en België. De Hollandse garnaal is bijzonder lekker, maar duur. Garnalen worden gekookte verkocht.. Koud verwerken of heel kort verwarmen.

De traditionele cocktail met whiskeysaus is een absolute (maar niet echt verrassend voorgerecht) topper en bijna iedereen vindt het lekker en het is makkelijk te bereiden en snel klaar.Hollandse garnalen zijn ongeveer de lekkerste beestjes uit de zee.Zelf haal ik een ons of 12 ongepelde op de markt en die pel ik zelf (wel wat werk) en die was ik dan even onder koud water.Die smaken echt 3 keer beter dan gepelde! Probeer het maar eens als je tijd hebt ervoor.Daar hou je 4 ons aan over.Hieronder mijn variatie op hollandse garnalen.

Aantal: 4 personen

Ingrediënten:

. 4 ons garnalen (of 12 ons ongepeld)
. 3 el mayonaise
. 1/2 limoen (sap)
. 1/2 citroen (sap)
. 2 el vodka
. 1 el dille (fijngesneden)
. 1 ons zeekraal
. cayennepeper

Bereiding:

. Meng de garnalen met de ingrediënten
. Breng op smaak met de cayenne peper
. Blijf altijd proeven tijdens het mengen
. Pas als jij het lekker vindt, dan eten de gasten het ook

Tip:

. Uiteraard kan je met de hoeveelheden een beetje schommelen
. Doe het op je 'eigen' kookgevoel
. Serveer de garnalen op een blad van rode kool of chinese kool
. Is weer eens wat anders dan ijsbergsla
. Je kan de citroen/limoen sap ook in partjes geven bij het uitserveren
. Zodat men zelf de cocktail op smaak kan brengen
. Kijk maar...

Kerstmenu met kaas

2006-12-13T18:22:00.000+02:00

Gewoon een pot gesmolten kaas op tafel met kerst, maar dan wel heel erg sjiek.Hieronder mijn recept voor kaasfondue op herhaling...

De 'Rolls Royce' onder de kaasfondues mag natuurlijk niet ontbreken op mijn vreetlog.Als ik een financiele meevaller heb en ik kan alle kazen krijgen maak ik hem toch wel een paar keer per jaar.Vraag in ieder geval aan de kaasboer of hij de hardkazen even wil malen.

Aantal personen : 6

Benodigdheden :

. 4 ons Vacherin (Mont D'or
. 2 ons Appenzeller
. 2 ons Gruyere
. 2 ons Emmenthaler
. 2 ons Comte
. 600 ml Chablis
. 1 citroen
. t teen knoflook
. Mosterd (Dijon)
. nootmuskaat (vers)
. witte peper (uit molen)
. 4 el kirsch (slijter)
. 3 stokbroden

Bereiding:

. Smeer de fonduepan in met knoflook
. Verwarm de wijn en de citroensap
. Niet laten koken (90 graden)
. Voeg de hardkazen toe (gemalen)
. Blijf achtjes roeren
. Niet laten borrelen (n beetje)
. Voeg daarna pas Vacherin toe in stukjes
. Laat helemaal smelten
. Dan 1 flinke el mosterd
. De kirsch
. Op smaak brengen met
. De peper en nootmuskaat

Kooktips: Mocht het niet willen binden 3 el maizena
mengen met wat kirsch en rustig toevoegen, maar als
je rustig blijft roeren en het niet laat koken dan
heb je het niet nodig.(Liever niet gebruiken!)
Snij het brood van te voren in stukjes en doe deze
10 minuten in de oven dan worden ze lekker knapperig.
Serveer de fondue met een klein bakje kirsch (om de
broodjes in te dopen en dan in de kaas voor de echte
liefhebbers!En natuurlijk cornichonnetjes en een lichte
salade.Drink ook de Chablis bij de fondue dus haal genoeg
in huis.

Martin de la Grange

Kerststol

2006-12-13T15:50:00.000+02:00

Recept voor 3 broden.Voor oma en opa MOET je deze wel maken...

Ingrediënten:

. 1 kg bloem
. 15 gram zout
. 250 - 300 ml melk
. 80 gram gist
. poedersuiker
. 2 eieren
. 100 gram gesmolten boter
. 750 gram rozijnen
. 100 ml rum of grand marnier
. 100 gram amandelen, gemalen of gehakt
. 30 gram fijne tafelsuiker
. 300 gram amandelspijs

Bereiding:

* Vermeng de bloem met zout in een grote kom, maak in het midden een kuiltje. Verwarm de melk tot lauw. Verkruimel de gist in een kommetje en roer een deel van de lauwe melk erdoor. Giet dit mengsel in het kuiltje in de bloem. Strooi de suiker erover. Klop de eieren los en giet ze erbij, giet ook de boter erbij en kneed alles door elkaar tot een soepel en glad deeg. Zet het afgedekt 15 minuten op een warme plaats.
* Laat de rozijnen wellen in de rum of de grand marnier en kneed ze met de gemalen amandeleen door het deeg. Laat dit weer afgedekt 1 uur rijzen.
* Verdeel het deeg in drie stukken en vorm hiervan drie platte, ovale lappen. Vorm als u amandelsijs gebruikt hiervan rolletjes die iets korter zijn dan de deeglap en leg deze op eenderde van de rand op de deeglappen; sla de deeglap dubbel over de amandelspijs tot aan eenderde van de andere kant: zo ontstaat de typerende vorm van stol. Druk de deegrand iets aan en leg de broden op een ingevette bakplaat. Leg er losjes een theedoek over en laat de broden op een warme plaats meer 15 minuten rijzen.
* Verwarm de oven voor op 220 °C. Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak de broden in 35 - 40 minuten gaar en lichtbruin. Laat ze op een taartrooster afkoelen.
* Bestrijk de stollen met zachte boter en bestuif ze dik met poedersuiker

Met dank aan twente.nl

Kerstmenu

2006-12-12T18:13:00.000+02:00

O jee de kerst komt eraan! Altijd lastig, het bedenken van een menu.Dit menu kan je aanvullen met een groente naar keuze, en eventueel aardappeltjes, kijk maar.Daarom hier alvast een menu voor jullie

Tonijntartaar

Soort: voorgerecht

Aantal personen: 4

Kosten: € 20

Benodigdheden:

. 5 ons tonijn (supervers natuurlijk)
. 5 el rettich (geraspt)
. 3 el peterselie (fijngesneden)
. 2 sjaloten (fijngesnipperd)
. 1 citroen
. 1 potje kappertjes
. wasabi (japanse mierikswortelpasta)
. Kikkoman (japanse sojasaus)
. 4 eierdooiers (rauw)
. olijfolie

Bereiding:

. Snij de tonijn in blokjes (2cm)
. Draai de tonijn 10 sec door een keukenmachine
. Voeg de rettich en 2 el peterselie toe en meng
. maak van dit mengsel tartaartjes met een ingevet (olijfolie) bakje (zie foto)
. Garneer de rest van de ingrediënten zoals de foto
. Serveer de kikkoman en wasabi apart
. Wanneer uitgeserveerd kunnen je gasten alles mengen
. Op smaak brengen met zwarte peper en kikkoman en wasabi (aan tafel)
. Njoy

Wijntip: Witte bourgogne (Chablis 5.49 euro bij de Lidl)
Variatie: Dit gerecht kan ook met 5 ons ossehaas
De eieren kan je ook weglaten als je moeilijke eters hebt

En het hoofdgerecht:

Lamsrack geglaceerd met honing/mosterd

Soort gerecht : hoofdgerecht

Aantal personen : 4 personen

Kosten : 35 € (hollandse slager)
: 14 € (turkse slager)
Benodigdheden :

. 1 kg lamsrack
. 2 el tijm (liefst vers)
. 3 el honing
. 3 el dijon mosterd
. 6 flinke tenen knoflook (fijgesnipperd)
. 75 ml goede olijfolie
. 75 gram boter
. Zout
. Zwarte peper

Bereiding :

. Marineer het vlees :
. In de olie, knof, tijm , zout en peper
. Laat dit een uurtje staan
. Tijdens het marineren :
. Verwarm de oven op 200 graden
. Schraap de marinade van het vlees
. En bewaar dit
. Braad het vlees goed bruin in de boter
. Ongeveer 4 minuten per kant
. Frituur de marinade 2 minuten mee
. Laat het vlees even rusten in ovenschaal
. Meng de honing en mosterd
. Glaceer het vlees met kwastje
. En schep de marinade (jus) over het vlees
. Stop het vlees 20 min. in de oven
. Schep halverwege nog wat braadvocht over het vlees
. Snij koteletjes
. Maak af met wat braadvocht
. En takje tijm

Met stoofpeertjes

Benodigdheden:

. 1 kg peren (St. Remy of Gieser Wildeman)
. 1 glas versgeperst sinaasappelsap
. Paar citroenschilletjes
. Rode wijn
. Pijpje kaneel
. 1 wijnglas rode port
. 50 gr basterdsuiker

Bereiding:

. Schil de peertjes
. Laat steeltje zitten
. Snij een stukje van de onderkant af
. Zodat ze blijven staan
. Zet ze in een braadpan op het vuur
. Voeg 300 ml water toe
. En wacht tot het kookt
. Dan de suiker,
. De sinaasappelsap,
. De rode port,
. De citroen en kaneel toevoegen
. Aanvullen met rode wijn tot ze onder staan
. 2 uur laten garen op zacht vuur
. Zo simpel is het..

En als toetje:

Mousse ou chocolat

Aantal personen : 4

Benodigdheden:

. 100 gram chocola (min 70% cacao)
. 4 verse eieren (kamertemperatuur)
. 80 gram poedersuiker
. 2 el room
. snufje zout
. 1 citroen

Bereiding:

. Splits de eieren
. Smelt de chocola au bain marie
. Voeg de room toe tijdens smelten
. Voeg 3 el warm water toe
. Meng dit goed met garde
. Laat even afkoelen in koelkast
. Meng de dooiers met de poedersuiker
. Maak een grote bak vetvrij met de citroen
. Klop hierin de eiwitten stijf
. Vermeng de chocola met de dooiers en suiker
. Voeg 1/3 van het eiwit toe
. Meng heel voorzichtig met spatel
. Daarna de rest van het eiwit
. Ook voorzichtig !
. Net zo lang tot het opgenomen is
. Verdeel over 4 coupes
. Laat 3 uur opstijven in ijskast
. Garneer met wat roodfruit en geraspte chocola
. En poedersuiker en muntblaadjes

Succes!

Oesters voor beginners

2006-12-12T16:04:00.000+02:00

Oesters, wat zijn die beestjes toch lekker!In de zomer natuurlijk overheerlijk met een goed glas in de hand, maar ook in de winter niet te versmaden.Mijn (stief) dochter probeert al voorzichtig.Rauw vind ik ze het lekkerst met wat citroensap en zwarte peper.Voor beginners maak ik altijd een sausje van gesnipperde rode uitjes en rode wijnazijn en olijfolie.Een theelepeltje van dat spul erop en dan is het net een haring, alleen dan helemaal anders....Ik maak ook weleens een cocktail met oesters met vodka en zwarte peper.Een echte BOM in de mond!Een perfecte apetizer, ook om de boel culinair wakker te schudden.

Martin de la Grange

Geen kerstmenu zonder stoofperen

2006-12-12T16:03:00.000+02:00

Dat is toch wel traditie in onze kleine familie.Stoofperen zijn zo ontzettend lekker bij wild en gevogelte.Daar kan niets tegen op.Je wordt in deze tijd natuurlijk doodgegooid met peertjes, desondanks hieronder mijn recept voor stoofpeertjes.

Benodigdheden:

. 1 kg peren (St. Remy of Gieser Wildeman)
. 1 glas versgeperst sinaasappelsap
. Paar citroenschilletjes
. Rode wijn
. Pijpje kaneel
. 1 wijnglas rode port
. 50 gr basterdsuiker

Bereiding:

. Schil de peertjes
. Laat steeltje zitten
. Snij een stukje van de onderkant af
. Zodat ze blijven staan
. Zet ze in een braadpan op het vuur
. Voeg 300 ml water toe
. En wacht tot het kookt
. Dan de suiker,
. De sinaasappelsap,
. De rode port,
. De citroen en kaneel toevoegen
. Aanvullen met rode wijn tot ze onder staan
. 2 uur laten garen op zacht vuur
. Zo simpel is het..

Tarte Tatin met Vacherin Mont D'or

2006-12-11T18:56:00.000+02:00

Aantal personen : 6

Soort gerecht : dessert

Benodigdheden:

. 4 appels (liefst zoete)
. Bladerdeeg (diepvries)
. Witte wijn (30 ml)
. 1 citroen
. Vacherin Mont D'or (500 gr)
. 75 gram witte basterdsuiker
. 50 gram roomboter
. Platte ovenschaal (quichevorm)
. Kaneel

Bereiding:

. Verwarm de oven voor op 200 gr C
. Schil de appels
. Verwijder klokhuis
. Snij in mooie dunne partjes
. Leg ze in een bak met wat citroensap en de wijn
. Smelt 25 gr boter en 40 gr suiker in de quichvorm op het vuur
. Verspreid dit mengsel over de hele bodem
. Verdeel de appelpartjes in een ronde waaier over de bodem
. Net zo lang tot de bodem helemaal bedekt is
. Strooi de rest van de suiker en boter gelijkmatig over de appels
. Leg een grote plak bladerdeeg over de Schaal (quichevorm)
. Snij de zijkantjes af met een scherp mes
. Druk de zijkanten van het deeg naar beneden (dit wordt de rand van de taart)
. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg
. Zet de schaal 25 min in de oven
. Haal de taart eruit
. Laat 2 min. afkoelen
. Draai nu heel voorzichtig de tarte tatin om
. Liefst in een vlotte beweging op een groot bord.
. Nu zie je de appelpartjes aan de bovenkant
. Zet de taart 30 min in de ijskast
. Zet de oven op grillstand
. Verdeel wat el (6) vacherin over de taart
. Bestrooi met wat kaneel
. Laat de kaas snel smelten
. De taart zelf moet koel blijven!
. Snij de tarte in 8 stukjes
. Serveer met een goede rooie port
. N joy!

Martin de la Grange

Lamsbout met kittens

2006-12-09T22:23:00.000+02:00

Soms gaan er dingen mis.Dat heb je weleens met koken.Vanmiddag een prachtige lamsbout van een kilo gekocht voor rond de 8 euro bij de turk.Samen met gebakken rosevalltejes en venkel met roquefort uit de oven.Mijn oven hapert nog wel eens, en de temperatuur was dit keer beneden peil.Wat resulteerde in een half rauw stuk bout.Nou ja soms gaan dingen mis....gelukkig vond de poezenfamilie het erg lekker.Door de heerlijke rode wijn, dank aan mijn mannetje in diemen, en de venkel mocht ik gelukkig weer een nachtje blijven....Hieronder het vreetfestijn...

De lamsbout waar wat van de gare stukjes waren afgesneden.

Siep (de vader) vindt het wel lekker.

Tinus (moeder) vindt het ook vrij aangenaam.

Ook de kindjes (Tommy en Bika) eten hun eerste lammetje.

Het was ondanks alles een heerlijke avond....

Slaap lekker,

Martin de la Grange

Konijn in mosterdsaus

2006-12-08T18:09:00.000+02:00

Aantal personen 4

Bereidingstijd plusminus 2 uur

Benodigdheden:

. 4 konijnenbouten
. 250 ml witte wijn
. 250 ml kippenbouillon ( of wildfond)
. 50 ml room
. 75 gram roomboter
. 2 el zonnebloemolie
. 3 uien grof gesneden (liefst sjalotten)
. 1 el verse tijm
. 2 teentjes knoflook (geperst)
. 3 laurierblaadjes
. 2 el dijon mosterd
. bloem
. 2 ons spek (zelf grof snijden)
. cognac
. Zout
. Peper

Bereiding:

. Verwarm een braadpan
. Dep het konijn droog met keukenpapier
. Op smaak brengen met zout en peper
. Wentel het konijn in de bloem
. Braad eventjes bruin in 25 gr boter en de olie
. Tot ze een goudbruine kleur hebben (2 min per kant)
. Haal konijn uit de pan en laat rusten
. Bak in diezelfde pan de spekblokjes
. Daarna de ui erbij (aanfruiten)
. Daarna de knoflook
. Dan de kruiden nog even laten meegaren (2 min)
. Dit flamberen met een dopje cognac
. Wees voorzichtig! Niet onder de afzuigkap!
. Als de vlam gedoofd is, het konijn terug in de pan
. Afblussen met de witte wijn
. De wijn laten inkoken tot 2/3 e
. Nu de bouillon erbij
. 1 a 2 uur laten garen
. als het konijn bijna van het bot valt,
is zij gaar.
. Het vocht zeven in een steelpan
. Room erbij
. Mosterd erbij
. En een voor een koude klontjes boter toevoegen (50 gr)
. Snel roeren met garde tot mooie dikte en glans
. Wanneer te dun wat langer inkoken
. Serveer het konijn met de spek en uien en saus
. Geef nog een klein beetje witte peper eventueel

Eet smakelijk

Konijnfestijn

2006-11-29T18:46:00.000+02:00

Gisteren gekookt voor de verjaardag van Im voor 8 personen.Konijn in mosterdsaus en vooraf tonijn/zalmtartaar en toe mousse ou chocolat en franse kaas.Het was supergezellig en een succes..Het recept voor het konijn volgt uiteraard samen met mijn recept voor stoofperen. Hieronder wat plaatjes , een fijne gehaktdag allemaal..

De chaos in de keuken..

De mousse met een compote van roodvruchten

Het konijn met stoofperen en geglaceerde aardappelen

De tartaar van rauwe tonijn en rauwe en gerookte zalm met een kwarteleitje

MAJAVE

2006-11-16T15:12:00.000+02:00

Als klein jongetje keek ik al mee met mijn moeder als ze aan het koken was.Mijn moeder was geen goede kok en kookte nauwgezet uit kookboeken.Pas na ons verblijf in Amerika van een jaar begon ze zich te interesseren in het koken.Mijn vader hield ook van koken maar was heel fanatiek met het toevoegen van alles en nog wat, dat resulteerde in een bruin papperig goedje.Helaas zijn mijn ouders er niet meer, maar gelukkig heb ik de 'liefde' voor het koken zeker van hun overgenomen.Het zit wel een beetje in de familie want mijn opa van moeders kant zat ook dagen in de keuken als er een familiediner was.En een van mijn nichtjes is chef.Mijn broeder is ook erg dol op koken en het opeten ervan.Wat ik eigenlijk wil zeggen is dat het een aangeboren 'afwijking' is.Het zal ook nooit saai worden want je moet nou eenmaal elke dag eten.En wat is dan leuker om het elke dag weer spannend te maken.Het bereiden en samen eten van goede producten brengt mensen samen.Juist aan tafel met lekker eten en goed gezelschap luistert men naar elkaar.Het is een levensstijl.Je hoeft heus niet elke dag aan tafel te zitten.Een pizza op de bank is ook af en toe zalig.Doe het niet te vaak en verplicht jezelf om rustig aan tafel te zitten met vrienden en/of familie.Zet de tv uit en draai een muziekje en ga aan tafel zitten eten.Maak het gezellig met wat kaarsen.Ook al is het een dinsdagavond en zijn de kinderen weereens onuitstaanbaar.Je zal zien dat naar verloop van tijd je niet anders meer wil.

Pompoentaart

2006-11-02T12:17:00.000+02:00

Het eerste recept van een van mijn lezers! Een heerlijke pompoentaart van Winny Schepers.Mijn hartelijk e dank.Ik ga het zeer snel maken.

Ingredienten

Blok fetakaas- ongeveer 600 gr pompoen (biologisch)-Goudse kaas (biologisch)-ui (biologisch)-peterselie/oregano, liefst vers-3 eieren (biologisch)-150 gr bakmeel-1 dl olijfolie-zout-sambal- eetlepel tahin (biologisch, natuurvoedingswinkel)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 gr.

Doe de feta, in blokjes gesneden pompoen,kaas en ui in een foodproccessor en maal alles fijn.

Doe dit mengsel in een beslagkom en roer er de kruiden,sambal,olie,tahin ,eieren en het bloem doorheen en roer tot een smeuige massa.

Vet een ronde taartvorm in met olijfolie en bak de taart 40 minuten.

Serveer met een groene salade , olijven en wat stokbrood.

Wat je overhoud vries je in.

Ik eet morgen een puntje als mijn lunch.

Met dank aan Mam wat eten we vandaag?

Knoflookpuree

2006-10-30T16:28:00.000+02:00

Een heerlijke variant op de 'normale' aardappelpuree, en erg lekker bij rood vlees en wild.

Personen : 4

Benodigdheden

. 1 kg kruimige aardappels
. 250 gram roomboter (kamertemperatuur)
. 250 ml volle melk (lauwwarm)
. 4 tenen knoflook (geperst)
. 4 el peterselie (fijngesnipperd)
. Nootmuskaat
. Witte peper
. Zeezout

Bereiding :

. Breng water aan de kook
. Verwarm de oven voor op 240 graden
. Kook de aardappels 20 tot 25 min
. Pureer ze door een zeef
. Snij de boter in blokjes (2cm)
. Voeg langzaam melk en boter toe
. En de knoflook en peterselie
. Roer flink met garde tot mooie massa
. Breng op smaak met nootmuskaat
. En zout en witte peper
. Verdeel de puree over 4 ovenbakjes
. 15 minuten in hete oven
. Serveer met takje peterselie
. Eet smakelijk

Martin de la Grange

Plaatje uit de oude doos

2006-10-29T13:31:00.000+02:00

Zo zien mijn avonden er ongeveer uit met inspirerende vrinden en natuurlijk top eten.Een foto uit de oude doos.Mijn verjaardag samen met broeder en Im en Mars in januari.Heerlijk gekookt met oesters en nog veel meer vreemde beesten uit de zee en natuurlijk grandioze wijnen.Morgen haal ik een konijn op de markt en dat recept volgt...

Chef zoekt recept!

2006-10-24T16:08:00.000+03:00

Dag digitale kookkunstenaars,

Zoals jullie wel weten ben ik vorige week geopereerd aan een zware hernia tussen de wervels L4 en L5.Helaas kan ik op dit moment niet zoveel dan een kwartiertje zitten per dag.Daardoor staat 'man in de keuken' wat stil de laatste tijd.Natuurlijk zal ik trachten in deze verlamde tijd genoeg heerlijke recepten te publiceren.Wat ik leuk zou vinden als jullie mijn een recept inclusief foto zouden toesturen via nijn mailadres rechtsonder de banner van topchef.be.Dan publiceer ik ze via mijn blog met natuurlijk je banner of linkje.Zo kunnen we elkaar helpen denk ik.Ik stel het erg op prijs als jullie het eten herfstachtig willen houden.Ik zie jullie recepten tegemoet!

Martin de la Grange

Hernia

2006-10-21T16:17:00.000+03:00

Dag beste voedselgekken,

Het is wat stil in mijn digitale keuken.In het AMC hebben ze geen internet.Ik heb de hele week in het ziekenhuis gelegen vanwege een flinke hernia.Die is nu ook weggehaald maar heb nog veel krachtsverlies en kan nog moeilijk lopen.Als ik deze week weer wat bijtrek duik ik de keuken meteen weer in voor natuurlijk herfsachtige recepten.Dank alvast voor jullie geduld.Tot heel snel!

Martin de la Grange

Zuurkool

2006-10-10T20:49:00.000+03:00

Wat een verwennerij als het meisje zuurkool maakt met draadjesvlees.Alles precies goed.Spekkies, aardappelen, melk, jus...heerlijk!Op grijze doordeweekse avonden zoals deze het perfecte maal.Daar kan ik niet tegenop met al mijn 'kook' pretenties.Ik zal trachten te vragen of ik het recept van haar ' perfecte' zuurkool op mijn blog mag plaatsen.Ze is nogal koppig dus heb geduld.Geniet van deze suffe dinsdagavond..

Martin de la Grange

Kaasfondue 'decadent'

2006-10-09T21:22:00.000+03:00

De 'Rolls Royce' onder de kaasfondues mag natuurlijk niet ontbreken op mijn vreetlog.Als ik een financiele meevaller heb en ik kan alle kazen krijgen maak ik hem toch wel een paar keer per jaar.Vraag in ieder geval aan de kaasboer of hij de hardkazen even wil malen.

Aantal personen : 6

Benodigdheden :

. 4 ons Vacherin (Mont D'or
. 2 ons Appenzeller
. 2 ons Gruyere
. 2 ons Emmenthaler
. 2 ons Comte
. 600 ml Chablis
. 1 citroen
. t teen knoflook
. Mosterd (Dijon)
. nootmuskaat (vers)
. witte peper (uit molen)
. 4 el kirsch (slijter)
. 3 stokbroden

Bereiding:

. Smeer de fonduepan in met knoflook
. Verwarm de wijn en de citroensap
. Niet laten koken (90 graden)
. Voeg de hardkazen toe (gemalen)
. Blijf achtjes roeren
. Niet laten borrelen (n beetje)
. Voeg daarna pas Vacherin toe in stukjes
. Laat helemaal smelten
. Dan 1 flinke el mosterd
. De kirsch
. Op smaak brengen met
. De peper en nootmuskaat

Kooktips: Mocht het niet willen binden 3 el maizena
mengen met wat kirsch en rustig toevoegen, maar als
je rustig blijft roeren en het niet laat koken dan
heb je het niet nodig.(Liever niet gebruiken!)
Snij het brood van te voren in stukjes en doe deze
10 minuten in de oven dan worden ze lekker knapperig.
Serveer de fondue met een klein bakje kirsch (om de
broodjes in te dopen en dan in de kaas voor de echte
liefhebbers!En natuurlijk cornichonnetjes en een lichte
salade.Drink ook de Chablis bij de fondue dus haal genoeg
in huis.

Martin de la Grange

Croque Madame

2006-10-08T14:28:00.000+03:00

Een heerlijke luie zondag en nog een klein katertje van alweer een leuk feestje.Lekker uitslapen en dan rond lunchtijd een croque madame.Met een wat dikkere gesneden achterham (yorkham), gruyere,boter, mooie grote sneden brood (wit of bruin) en natuurlijk een kakelvers eitje kan je aan de slag.Smeer de broodjes aan een kant in met boter.Beleg de droge kant met de ham en flink wat gruyere.Bak ze bruin uiteraard aan de boterkant.Dus in een droge koekepan.Keer ze regelmatig om want ze verbranden makkelijk.Net zo lang tot de kaas gesmolten is en het brood mooi bruin.Serveer met licht gebakken eitje erop, en eventueel wat rucola met een beetje
olijfolie.

Citroenrisotto

2006-10-07T16:00:00.000+03:00

Mijn broer Mark is ook een fanatieke hobbykok en heeft een heerlijke 'frisse' risotto voor bij de lamsrack ook op deze pagina.Hieronder de E-mail die ik vanochtend kreeg van mijn broeder met het recept.

Dit is voor zes personen:

1 liter kippenbouillon (zelfgemaakt natuurlijk altijd lekkerder, maar wel veel meer werk)
Boter
1 rode ui, fijngesneden
5 stengels selderij, in kleine 'halve ringetjes' (gewoon in plakjes snijden dus; de bladeren zijn eventueel ook te gebruiken)
1 teen knoflook
300 gram risotto rijst
150 ml witte wijn
Rasp + sap van 4 citroenen
100 gram vers geraspte Parmezaan
2 eetlepels Mascarpone
Peper en zout

Breng de bouillon aan de kook in een apart pannetje, zorg dat ie voldoende gekruid is (zout + peper)
Smelt de boter in een pan met dikke bodem waarin je goed kunt roeren.
Fruit de ui en de selderij licht.
Doe de rijst erbij. Meng de boel kort maar goed door elkaar. De rijst moet bedekt zijn met gesmolten boter.
Voeg de wijn toe.
Als de wijn is verdampt voeg je soeplepel voor soeplepel de bouillon toe, die je steeds laat verdampen. Roer af en toe, maar zeker niet te vaak. Ga door met dit proces tot de rijst nog net al dente is.
Voeg nu rasp en sap van de citroen, de Parmezaan en de Mascarpone toe. Laat het geheel nog even indampen, de risotto mag niet papperig, maar ook niet te nat worden. Bel me even als je het verschil tussen papperig en nat wil weten.
Zouten en peperen naar smaak

Eventueel:
- Vlak op het eind van het proces de gesneden selderijbladeren toevoegen
- Minder citroen gebruiken

Tip:
-Als de rijst nog onvoldoende gekookt is maar je bouillon is bijna op, kun je rustig het gas wat lager zetten en zo het verdampingsproces wat afremmen.

Tijn, ik raad je aan bijdehand als ik ben dat je dit gerecht eerst even zelf maakt, want ik vind dat het qua hoeveelheden van de diverse ingrediënten best nauw luistert, zowel voor het kookproces als de smaak. Maar goed, koken is ook voor de lezers van je site experimenten natuurlijk.

Groet,

Mark

Win een diner voor twee!

2006-10-06T15:05:00.000+03:00

Stuur je lekkerste recept naar mij toe, met foto en ik kies het allerbeste recept uit.Jouw recept + foto komt dan uitgebreid aan bod op mijn foodblog.Je kunt je recepten opsturen t/m 31 okt.De winnaar wordt 7 november bekend gemaakt en ik kom dan bij jou thuis een drie gangen diner koken.Ik zie jullie baksels tegemoet.

Martin de la Grange

Tijd voor Vacherin du Mont-d'Or

2006-10-06T12:08:00.000+03:00

De Vacherin Mont d'Or, ook Vacherin du Haut-Doubs genaamd, is een beroemde Franse Appellation d'Origine Controlée kaas. Het wordt gemaakt van rauwe, volle koemelk uit het 'Massif du Mont d'Or' in de Jura. Het is een echte seizoenskaas, alleen geproduceerd van 15 augustus tot 15 maart (voor het publiek slechts van 10 september tot 10 mei verkrijgbaar).

Na het stremmen met leb wordt de verse zuivel in een ronde vorm gedaan. De jonge kaas wordt later uit de vorm gehaald en omringd door een randje sparrenhout (épicéa). Dit geeft de kaas een heel eigen, fijn aroma van sparrenhout en hars. De jonge koemelkse kaas rijpt nog minimaal 3 weken op sparrenhout planken, wat de smaak extra verfijnt. Elke dag worden de kazen omgedraaid en met pekelwater zacht geborsteld. De ronde sparrenhoutdozen waarin de kaas wordt verpakt zijn bewust aan de te kleine kant. Hierdoor ontstaat een zachte plooiing aan de bovenkant, herinnerend aan de zacht glooiende Jura heuvels.

Let wel op het AOC keurmerk op de doos en laat u niet beetnemen door nep-vacherin van een grote Franse zuiveljongen. Die industriële nep-vacherin zijn wel het hele jaar door verkrijgbaar maar missen elke vorm van finesse en oorspronkelijkheid.

Een perfect rijpe vacherin vormt een dessert op zich, zacht en bijna vloeibaar. Het wordt dan met een lepel gegeten. Minder bekend is het gebruik van de kleine vacherin (ca. 500 g) als 'fonduetje voor 2'. Het houtendoosje goed nat maken, deksel eraf, alufolie omheen, beetje witte wijn op de kaas en even in de oven... Vraag uw kaasspecialist naar het recept!

Heerlijk met een witte of rode Arbois wijn, - de laatste wat koeler geschonken -, een droge witte Savoie wijn of zelfs een droge Jurançon of Côtes de Gascogne.

Bron: Christian Callec Publications Culinaires

Klassieke lamsrack

2006-10-06T10:40:00.002+03:00

Soort gerecht : hoofdgerecht

Aantal personen : 4 personen

Kosten : 35 € (hollandse slager)
: 14 € (turkse slager)
Benodigdheden :

. 1 kg lamsrack
. 2 el tijm (liefst vers)
. 3 el honing
. 6 flinke tenen knoflook (fijgesnipperd)
. 75 ml goede olijfolie
. 75 gram boter
. Zout
. Zwarte peper

Bereiding :

. Marineer het vlees :
. In de olie, knof, tijm , zout en peper
. Laat dit een uurtje staan
. Tijdens het marineren :
. Verwarm de oven op 200 graden
. Schraap de marinade van het vlees
. En bewaar dit
. Braad het vlees goed bruin in de boter
. Ongeveer 4 minuten per kant
. Frituur de marinade 2 minuten mee
. Laat het vlees even rusten in ovenschaal
. Verwarm de honing
. Glaceer het vlees met kwastje
. En schep de marinade (jus) over het vlees
. Stop het vlees 20 min. in de oven
. Schep halverwege nog wat braadvocht over het vlees
. Snij koteletjes
. Maak af met wat braadvocht
. En takje tijm
. Eet smakelijk

Martin de la Grange

Oktober

2006-10-03T11:12:00.000+03:00

De maand oktober is natuurlijk guur en nat, en daarbij hoort lekker wollig eten.Hete soepen, kaasfondues, aardappelpuree's en de mooiste schepkaas van allemaal de Mont D'or komt er ook weer aan!Zelf ben ik ook een groot liefhebber van wild en gevogelte.Donker weer. regen en onweer, kaarslicht en goed gezelschap...GENIETEN.

Risotto met kastanjechampignons en rozemarijn

2006-10-02T22:51:00.000+03:00

Afgelopen woensdag was ik een avond alleen thuis en ik had nog wat kastanjechampignons.Risotto met champignons is natuurlijk erg italiaans dus de keuze was snel gemaakt.

Aantal personen : 4

Prijs : 5 euro

Tijd : 30 minuten

Soort gerecht : Voor of bijgerecht

Wijntip : Soave

Benodigdheden:

. 300 gr. risotto
. 1 bakje kastanjechampignons ( in plakjes gesneden)
. 1 ui (fijngesnipperd)
. 900 ml bouillon (kip of rund)
. 1 glas witte wijn
. 50 gram boter
. 1 el olijfolie
. 50 gr gemalen parmezaanse kaas
. 1 el rozemarijn fijngesneden

Bereiding:

. Gebruik en brede pan
. Fruit de uitjes in de boter (niet bruin)
. Voeg de risotto toe
. Laat de risoto de boter opnemen
. Voeg de wijn toe
. Zodra opgenomen een derde van de bouillon toevoegen
. Wachten tot het opgenomen is door de rijst
. Daarna beetje bij beetje bouillon toevoegen
. De champigninons rustig garen in de olijfolie
. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuiten
. Blijven roeren al die tijd
. 5 miuten voor de risotto gaar is:

. Rozemarijn en kaas toevoegen
. Champignons toevoegen
. Eventueel een beetje boter nog
. Op smaak brengen met zout en peper
. Even een paar minuten laten rusten
. Met pan op deksel
. Serveren met een takje rozemarijn
. En versgemalen parmezaan

Martin de la Grange

Vruchten uit de zee

2006-09-21T11:44:00.000+03:00

Toscaanse Courgettes met Paddestoelen

2006-09-20T19:43:00.000+03:00

Verhit 3 eetlepels olijfolie en 50 gr boter in een grote koekepan. Voeg 225 g in plakjes gesneden stevige paddestoelen met ronde hoed toe en fruit die gedurende 3 a 4 minuten. Temper dan het vuur. Voeg 3 teentjes knoflook met een eetlepel gehakte verse mint toe. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten pruttelen.Doe dan 450 g in plakjes gesneden courgettes in de pan. Dek opnieuw af en laat het 10 minuten pruttelen. Op smaak afmaken met zout en zwarte peper. Verwijder de knoflook en dien het gerecht op.

Septalia deel II

2006-09-15T10:38:00.000+03:00

Het 2e deel van deze maand gaat gewoon weer verder op z'n italiaans natuurlijk.Zoals je kan zien heb ik niet echt 'nieuwe' recepten, maar ik vind het interessant om eens terug te gaan naar de "oer" italiaanse keuken.Eigenlijk gebruiken ze heel weinig ingrediënten.Dus wat ik probeer is om gerechten zo authentiek en origineel mogelijk te houden.Dit weekend geef ik weer een aantal workshops dus genoeg inspiratie om weer een aantal 'echte' italiaanse recepten op de site te plaatsen.Allemaal een culinair weekend gewenst vol met goed gezelschap en goed eten natuurlijk.Vanaf maandag ga ik weer flink uploaden dus tot in de keuken!

Martin de la Grange

Culinaire barbaren

2006-09-08T13:04:00.000+03:00

Ja daar zit je dan in de Hoofdstad van Sicilië, waar 'eten' overheerst.En niet alleen het eten zelf, ook het bereiden en eindeloos praten over eten gaat daar 24 uur per dag door.Ook ik ga me weleens te buiten aan Junk-food en het smaakt o zo lekker als je de hele week alleen maar 3 sterren gegeten hebt. En dan stap je uit de trein op station Palermo en je loopt als eerste tegen Mcdonalds aan en je denkt neee dat doe ik niet..HIER NIET.En je komt terug na een dag genieten in een schitterende stad en dan is de verleiding te groot! Een verademing als zo'n dikke vette Big-Mac langs het vocht van je tandvlees glijdt.Mmmmm..Deze Macdonalds stond trouwens niet in de Lonely Planet.

Martin de la Grange

Spaghetti Carbonara

2006-09-08T11:35:00.000+03:00

Dit is een echt traditioneel italiaans gerecht, waar inmiddels veel varianten op zijn bedacht.Toch is maar een echte manier om het te maken.Veel mensen gebruiken gewoon goed hollands ontbijtspek, wat overigens ook prima smaakt.Voor dit recept gebruik ik pancetta.Dat maakt het toch iets ' echter' en smakelijker.Dit is echt een makkelijk en snel gerecht om te maken.

Aantal personen : 4

Kosten : 10 euro

Soort gerecht : hoofdgerecht

Tijd : 15 minuten

Benodigdheden:

. 500 gram spaghetti
. 3 ons pancetta
. 4 el olijfolie
. 2 tl zeezout
. 2 tenen knoflook
. 4 eierdooiers
. Vijzel
. Hoge pan
. Kleine koekepan

Bereiding:

. Kook de pasta al dente
. Terwijl de pasta kookt:
. Borden voorverwarmen (70 graden)
. Pancetta snijden in dobbelsteentjes (0'5 cm)
. Knoflook fijnsnipperen
. Knof en alle olie en zout fijnmaken in vijzel
. Dit mengsel zeefen in de hete pan
. Pancetta daarin bruinbakken
. Pasta afgieten
. Inhoud koekepan mengen met pasta
. Verdelen over de warme borden
. Uitserveren met een eierdooier in het schaaltje
. Zelf laten mengen aan tafel

Tips: snelheid is belangrijk..Gelijk uitserveren!
eventueel wat oude parmesaan eroverheen strooien

Wijntip: Lekkere stevige rode wijn
of in de zomer een gekoelde jonge bourgogne

Njoy

Martin de la Grange

Verse pasta

2006-09-06T11:18:00.000+03:00

Er gaat natuurlijk helemaal niets boven 'verse' pasta.Thuis maak ik het als volgt.Vermeng op een werkblad ongeveer 350 g tarwebloem met twee eierdooiers, een scheutje olijfolie en een flinke snuf zout en kneed dit mengsel tot er een kleverig deeg is ontstaan. Voeg dan twee of drie geklutste eieren toe en blijf kneden tot het deeg zacht en soepel is.Dek het af en laat het ruim een half uur rusten.Rol het vervolgens uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd het in de gewenste maat. Hierbij is een pastamachine heel handig, want snijden of, zoals ik in Italië wel gezien heb, rollen met de hand is een inspannend karwei. Je kunt een pasta een smaakje geven met wat tomatenpuree, spinaziepuree of inkt van een inktvis, waarmee je dan bovendien zelf de kleur van je pasta kunt bepalen: geel 'au naturel', roze, groen of zwart.Hoe je het ook doet zelf pasta maken is leuk en vreselijk lekker.

Martin de la Grange

Bron: Keith Floyd

Compilatie markt Palermo

2006-09-06T10:57:00.000+03:00

Linguini met vongoles

2006-09-05T21:42:00.000+03:00

Aantal personen : 4

Soort gerecht : voorgerecht

Kosten : 15 euro

Bereidingstijd : rond de 30 minuten

Benodigdheden:

. 1 kg vongoles
. 1 witte ui (fijngesnipperd)
. 3 ons pasta (liefst linguini, platte spaghetti)
. 1 bakje cherrytomaatjes (gehalveerd pitjes eruit drukken)
. 1 el gezouten roomboter
. 1 teentje knoflook ( fijngesnipperd of uitgeperst)
. 1 el platte peterselie (fijngesneden, niet te fijn)
. 2 el goede olijfolie (eerst persing)
. 1 glas droge witte wijn (150 ml)
. Zwarte peper (uit de molen)
. Zeezout (uit de molen)
. 1 citroen
. 2 flinke hoge pannen
. 1 braadpan

Bereiding:

. Gooi de pasta in flink wat kokend water met wat zeezout
. Kook al dente (2 min. af van aanbevolen tijd)

. Was de vongoles en gooi de kapotte weg
. Hieronder pas starten als de pasta nog 5 minuten nodig heeft
. Fruit de uitjes licht in de braadpan in 1 el olijfolie
. Zet tegelijkertijd de vongoles op met de wijn op hoog vuur
. Ze gaan vrij snel open hussel de pan een beetje
. Voeg nu de tomaatjes toe (maar 2 minuutjes mee laten garen met de uitjes)
. Giet een beetje kookvocht van de vongoles in de braadpaan
. Zet 4 voorverwarmde borden klaar
. Bind de uitjes en tomaatjes nog even met de boter
. Voeg als laatste de peterselie toe
. Giet de pasta af
. Voeg de knoflook en 1 el olie en wat zout en peper toe aan de pasta
. Meng dit goed
. Maak nestjes in het midden van het bord van de pasta met een vork
. Meng nu pas de vongoles met de saus
. Drapeer nu netjes de vongoles met de saus rond het nestje pasta
. Maak af met peper en nog wat grof gesneden peterselie
. Geef een stukje citroen erbij

. Tips:

. Zorg ervoor dat je alles al gesneden hebt(mis en place) voordat
je begint met de pasta te koken
. Een goede visboer heeft netjes vongoles van een kilo (prijs rond 10 euro)

. Wijnttip:

. Italiaans gerecht dus een soave of grillo druif

. Een heerlijk voorgerecht dat vrij makkelijk te maken is en erg
hongeropwekkend is
. Probeer het eerst uit voor een paar vrienden voordat je hele
kookclubs gaat uitnodigen

Njoy

Martin de la Grange

Septalia

2006-08-31T10:11:00.000+03:00

Wat was het eten top in Sicilië vorige week.Deze kreeft kwam vers uit de bak in het beste visrestaurant van Cefalu volgens de Lonely Planet.We hebben 4 keer per dag gegeten daar.Ik als groot rode wijn liefhebber ben wel een beetje van mijn geloof afgevallen.Prachtige druiven als de Grillo en de Soave hebben - in combinatie met de heerlijke verse pasta's en vis- mijn smaakpapillen behoorlijk weten te prikkelen.Vandaar dat ik in de maand september alleen maar italiaanse recepten ga maken voor jullie.Tot Pasta!

Martin de la Grange

September

2006-08-29T10:21:00.000+03:00

Beste kookvrinden,

Zoals jullie zien gebeurt er op dit moment weinig op mijn culinaire log.Druk met werk en onderhouden van andere sites.Ik heb mijzelf beloofd om in de maand september weer eens flink wat nieuwe recepten up te loaden.Natuurlijk ook weer tips en andere bourgondische hersenspinsels.Aangezien ik ongeveer 2 bezoekers per maand genereer (bedankt) wordt het nu eens tijd om deze site te promoten.Tot september!

Martin de la Grange

Kreeft "Belle vue"

2006-08-02T16:44:00.000+03:00

Dit weekend ga ik lekker kreeft eten.Hieronder een traditioneel recept zoals ik hem vaak maak

Benodigdheden

1 grote soepketel.

zout,gebroken peper,laulier,cayenne,een weinig thijm,selderzout

selder,wortel,ajuin,een weinig steranijs droog of vers.

een glas droge witte wijn.

Bereiding

Vul de ketel voor 2/3 met water en voeg de gesneden groenten en kruiden er aan toe,zet deze op een matig vuur.Laat de inhoud zachtjes koken voor ongeveer 30 min.Wij spreken hier over een court bouillon dit betekent een krachtige smaak en goed kruiden voor een korte kooktijd.Men neemt per persoon als hoofdgerecht minstens 600 gr levende kreeft.Neem nu de levende kreeft(laat de elastiek maar zitten) en breng deze kop voor in de kokende bouillon,geen paniek de kreeft is opslag dood vanwege het grote temperatuurverschil.Wanneer het kookpunt herbereikt is,draait men het vuur onder de pot lager en telt men 1 min per 100 gr kreeft,in ons voorbeeld bedraagt de kooktijd 6 min.Na het koken,de kreeft in de bouillon laten afkoelen gedurende 4 uur.Is de kreeft voldoende afgekoeld haal deze dan uit het kookvocht en spoel ze af onder koud stromend water.Uw kreeft is nu gereed om gesneden te worden.Neem de kreeft en plaats deze op een goede snijplank.Kraak eerst de poten en snij daarna de staart en als laatst de kop in de helft door.Let op het streepje op de kop die dient als leidraad bij het snijden. Verwijder zorgvuldig de maag en de eventuele inhoud.Schik de 2 helften op een groot bord,schik wat gewone sla,wat schijfjes tomaat,wat zelfbereide mayonaise en een goede cocktailsaus.Wat brood en een glaasje Pinot Gris.U toverde zonet de klassieke Kreeft Belle Vue op tafel. Smakelijk en tot ziens.

Met dank aan de mosselcentrale!

Martin de la Grange

Pastatino

2006-07-04T22:04:00.000+03:00

Een keer in de week eet ik dit recept.Pasta vind ik zalig op elk moment van de dag.Een goed gemaakte saus behoeft geen vlees.Dat durf ík zelfs te zeggen als vleesliefhebber.

Recept voor 4 personen

Kosten : 7 euro

Ingredienten:

. 500 gram pasta
. 500 gram tomatenblokjes (blik)
. 500 gram gezeefde tomaten (pakje)
. 1 el tomatenpuree
. 1 flinke ui (fijngesnipperd)
. 1 teen knoflook (geperst)
. 2 el olijfolie
. 1 bolletje mozarella (liefst buffelmozarella)
. 3 ons gruyere (of andere pittige kaas)
. 1 plantje basilicum
. 1 laurierblaadje
. 2 el italiaanse kruiden (liefst vers)
. Zeezout
. Zwarte peper

Bereiding:

. Zet een grote pan water op het vuur (2 liter)
. Zet de oven aan op 240 graden
. Snij intussen de ui en de knoflook
. Voeg alle tomaat samen in een pan
. Verwarm de olijfolie en een goede pan
. Fruit de ui en de knoflook voorzichtig aan
. Voeg alle kruiden en ui en knoklook toe aan de saus
. Breng op smaak met flink wat zout
. Breng dit voorzichtig aan de kook
. Laat een half uurtje pruttelen met deksel
. Voeg intussen de pasta toe aan kokend water
. Kook de pasta al dente (2 minuten minder dan verpakking aangeeft)
. Haal het laurierblad eruit met een vork
. Giet de pasta af
. Meng de saus met de pasta en 2 ons kaas in ovenschotel
. Bedek dit met plakjes mozarella en het restant kaas
. Zet dit in de oven tot kaas lichtbruin is
. Garneer met een handje basilicum en zwarte peper
. Giet nog een klein beetje olijfolie over de pasta

Wijntip: merlot

Kooktips: Gebruik eens verse pasta en verse tomaten, dit maakt
het gerecht nog veel smakelijker.En blijf tussendoor altijd
proeven! Wees voorzichtig met toevoegen.

Njoy

Martin de la Grange

Real american Lemonade

2006-07-04T14:38:00.000+03:00

Wat is er nou lekkerder op deze hete dagen dan een ijskoud glas lemonade?Toen ik jong was en in Amerika woonde dronken we het elke dag!Heerlijk als je thuis komt uit je werk en dan een glad ijskoud uit de koelkast.

Benodigdheden:

. 10 citroenen
. 125 gr suiker
. 1250 ml water
. heel veel ijsblokjes

Bereiding:

. Pers het sap van 8 citroenen
. Los het suiker op in 250 ml heet water
. Voeg het citroensap en al het water en suiker samen
. Roer flink en zorg dat het suiker goed is opgelost
. Zet in de ijskast een nacht
. Serveer met veel ijs en stukjes citroen (en/of limoen)

Njoy

Martin de la Grange

2006-07-04T12:57:00.000+03:00

Newsflash

2006-06-29T16:12:00.000+03:00

Sinds kort sta ik op de culinaire top 50 site.Als je mijn kookblog nou leuk genoeg vindt zou ik het aardig vinden als je op mijn site stemt.Dan kunnen nog meer mensen gebruik maken van mijn recepten.Alvast mijn hartelijke dank.

Martin de la Grange

Oranjebitter

2006-06-26T13:45:00.000+03:00

Recept voor 50.000 personen

Benodigdheden:

. Alle spelers van oranje
. Grasmat
. 2 goals
. 1 voetbal
. 16 gele kaarten
. 4 rode kaarten
. Portugal

Bereiding:

. Alles samenvoegen en goed mengen

Tip: Erg lekker met een potje mens erger je niet