Paasontbijt tips & recepten

Het ultieme Paasontbijt



Vanzelfsprekend staat bij het Paasontbijt het ei centraal. Gekookt, gebakken, gepocheerd of verwerkt in pannenkoeken of cake. En natuurlijk - als zoet accent - zijn chocolade broertje. VanHarte vertelt u hoe een gezellige Paastafel eruit zou kunnen zien. Leuke eierspelletjes en -knutsels vergroten de feestvreugde tijdens en na het ontbijt. Maar om te beginnen gaan we Paaskokkerellen.




De eieren


Allereerst is het de kunst precies de goede eieren te kopen. Maar waar moet u op letten? Kijk in de winkel of de eieren heel zijn en controleer de houdbaarheidsdatum. Koop de eieren ongeveer een week voordat u ze nodig heeft. Eieren die 'te vers' zijn zijn heel moeilijk te pellen.


Berg de eieren zo snel mogelijk na aankoop op in de koelkast. Laat ze in hun karton zitten en zorg dat ze niet samen met sterk ruikend voedsel worden bewaard. Eieren nemen heel snel geuren en smaken op. Weet u niet of uw ei vers is? Een glas water geeft antwoord. Blijft het ei op de bodem liggen, dan is het vers. Drijft het ergens midden in het water dan is het ei nog wel goed, maar niet echt vers. Drijft het echt op het water, gooi het dan weg!

Koken


Leg de eieren in koud water en breng dit aan de kook. Zodra het kookt, haalt u de pan van het vuur en laat u de eieren 15 tot 20 minuten in het hete water liggen. Afhankelijk van de gewenste hardheid. Laat de eieren schrikken in koud water, zodat ze beter te pellen zijn. Zie ook het 'perfect' gekookte eitje onder de link ontbijt.

Bakken


Klontje boter in de pan. Ondertussen het ei klutsen in een kommetje met peper, zout, paprikapoeder, kerrie, een scheutje ketjap... Probeer wat uit, het kan eigenlijk niet fout gaan. Heeft u liever een ei met hele dooier, dan breekt u het ei voorzichtig boven de pan zodra de boter heet is. Het ei is klaar als het wit gestold is.

Pocheren


Breng water met een scheut azijn aan de kook. Breek het ei boven het kokende water en hou het met een lepel in vorm. Na vier minuten is het eiwit stevig en het eigeel zacht. Haal het ei uit het water en spoel de azijnsmaak er met water af.

Gevulde eieren


Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Snij ze over de lengte doormidden en schep het eigeel er met een lepeltje uit. Dit eigeel is de basis voor de vulling. Ook hier geldt dat het eigenlijk niet mis kan gaan. Meng het geel met een beetje ketchup, mayonaise, mosterd, kleingesneden lente-uitjes, kruiden en schep het mengsel terug in de halve eieren. Toefje peterselie of stukje bieslook erop en klaar bent u.




Brood en Beleg


Boterlam


Paasbrood en een boterlam mogen natuurlijk op geen enkele Paastafel ontbreken. Een boterlam maakt u heel eenvoudig. Laat een pakje roomboter een beetje zacht worden en doe het in een bakvorm. Op laten stijven in de koelkast en serveren op een mooi schaaltje met een botermesje erbij.

Voor de kleintjes


Maak van de Paastafel ook voor de kleintjes een feest. Gebruik uitsteekvormpjes om konijnen, lammetjes en kuikens uit uw kaas, vleeswaren en kokosbrood te (laten) steken.


Ook geroosterd brood kunt u hiermee verrassend en aantrekkelijk presenteren. Laat de kleintjes hun Paasbroodje zelf versieren met chocopasta, jam, gekleurde hagelslag of ander lekker broodbeleg.

Bagels


En wat dacht u van heerlijke, warme bagels? Ze zijn niet alleen erg lekker, maar ook uitstekend te gebruiken als eierdop. Zo maakt u ze:

Benodigdheden:


440 - 550 gram bloem
1 eetlepel droge gist
2 theelepels zout
3,75 dl warm water (55 graden Celsius)
2 eetlepels honing
1 eiwit
1 eetlepel koud water
sesamzaad
Zeef 1 eetlepel bloem met de gist en het zout. Klop de honing, het warme water en de rest van de bloem erdoor. Kneed ongeveer 5 minuten tot er een soepele deegbal ontstaan is.
Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten. Maak een rol van het deeg en verdeel in twaalf gelijke stukken. Maak van de stukken bolletjes en rol ze met een deegroller een beetje uit. Prik in het midden van de cirkel een gat en trek deze uit totdat er een ring ontstaat. Leg de ringen op een met bloem bestoven plank. Dek ze af en laat ze 20 minuten rijzen.
Doe een laag van 5 centimeter water in een pan en breng dit aan de kook. Laat de bagels hier ongeveer 7 minuten in sudderen. Kook ze niet allemaal tegelijk! Droog de bagels af en leg op een ingevette bakplaat.
Meng het eiwit met het koude water en smeer het over de bagels, strooi er wat sesamzaad op. Bak de bagels 30 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden Celsius.

De drankjes


Het eierdrankje bij uitstek is natuurlijk advocaat. We kunnen ons echter voorstellen dat u daar 's ochtends nog niet echt trek in hebt. Een grote kan versgeperste jus, een pot Paasthee en bijzondere koffie zijn misschien toch een beter idee.



Het zoete accent


Verras uw disgenoten met heerlijke chocolade. Zet schaaltjes Paaseitjes op tafel en op elk bord bijvoorbeeld een prachtig versierd Paasei van de banketbakker. Daarnaast zullen ook deze zoete traktaties vast en zeker in de smaak vallen:

Haagse Bluf


Heerlijk, maar pas op! Haagse Bluf is zoet en machtig en wordt gemaakt van rauw eiwit en suiker. Verzeker u ervan dat de eieren vers zijn. Klop 3 eiwitten minstens vijf minuten met 25 gram suiker en schep er twee lepels jam of wat bessensap door. Snel opdienen. Lekker met yoghurt of vanillevla.

Schuimpjes


Geen garantie dat ze lukken, maar ze smelten letterlijk op uw tong... Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius. Klop 3 eiwitten schuimig en voeg al kloppend beetje bij beetje 100 gram suiker toe. Als het eiwit 'draden' trekt, zeeft u er 50 gram poedersuiker boven, dat u er snel doorheen schept. Maak met twee lepels of een spuitzak kleine hoopjes op een bakplaat die met bakpapier is bedekt. Zet de schuimpjes 2 tot drie uur in de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Met dank aan www.vanharte.nl.