Welkom gastronomen en vreetgekken

Man in de keuken staat vol met heerlijke recepten uiteraard, maar ook verhalen en weetjes over eten en drinken. Mijn passie is toch het bereiden en vertellen over mooi voedsel. Goede ingrediënten met zorg klaargemaakt. U kunt ook uw culinaire vragen kwijt bij man in de keuken. Mocht u iets willen weten op culinair gebied, schroom dan niet en vraag het mij. Mijn grote passie laat ik ook graag bij mensen thuis zien. Mocht u eens iets anders willen dan weer een tegenvallend restaurant, dan kom ik bij u thuis koken. Ik doe de inkoop, het koken en de afwas en u zorgt voor de rest. Lekker restaurantje spelen thuis in gezelschap van al je vrinden met een chef die alles vers klaarmaakt. Kijk eerst maar wat rond in mijn keuken en laat u inspireren.

Mis en place kerst Ardennen

Mis en place kerst 2007

Zeetong

Wat is dat toch eigenlijk een heerlijke vis. Absoluut niet goedkoop maar echt de moeite waard. Laat de visboer de tong even schoonmaken. Wrijf in met witte peper en zout. Bak in een stevige vispan de tong in flink roomboter (75 gram) aan beide kanten goudbruin. Kleine tong van 250 gram ongeveer 2 a 3 minuten per kant. Een grote van 500 gram ongeveer 4 a 5 miuten per kant. Niet gaan schuiven met de vis! Gewoon laten liggen en voorzichtig omdraaien met twee spatels. Serveer de vis met geroosterde amandeltjes en peterselie en de boter uit de pan. Maak af met flink wat citroen. Geen poespas..gewoon klassiek. Eet u smakelijk

Martin de la Grange..(oftewel 'gewoon' Martijn Verschuur)

De chef bij u thuis

Alweer Kreeft gemaakt bij mijn vrind Dirk. Ditmaal als voorgerecht en als hoofd ossenhaas met boleten in whiskeysaus. Een impressie van die avond 17-11-07







Een korte impressie van een avond koken in Amstelveen. Vooraf Oesters en natuurlijk nieuwe haring. Daarna coguilles en kreeft Belle vue. Als slot wederom franse kazen met een confituur van witte ui en witte port. Bij elke gang een andere witte wijn. Alles was wit die avond. De kreeft was overheerlijk! Koud gegeten met een zelfgeslagen mayonaise.De wijnen en het advies van Gerard van wijnhandel bien-ici waren weer top! Tevens wat filmpjes achter mijn voedselvideos.06-07-07

Nieuwe haring heerlijk!

Het is zover, vanochtend om 11:09 uur heb ik de eerste gegeten! Lekker aan de staart zonder uitjes om de vis zelf even goed te proeven.Ze is mooi licht ziltig en niet heel erg vet (kan wat vetter). Mijn purmerlandse collega Hans Bras was zo slim om al 10 van deze prachtige visjes te bestellen hier op kantoor. Wij konden niet wachten en namen er snel even een. Het is pas de eerste en er zullen er veel meer volgen. Zaterdag haal ik er weer acht op de Albert Cuyp, als middaghapje met een borrel (korenwijn ijskoud) erbij uiteraard. Als alles goed is heb ik zaterdag een kreeftendiner voor zes personen. Dit zien we na het weekend weer terug met hopelijk ook dit keer videos. Ga snel naar de haringkar toe en geniet!

Martin de la Grange

Culinair weekend Brussel

Het is wat stil geweest rond 'Man in de keuken'. Door een grote digitale storing en verblijf in het buitenland is de maand mei nagenoeg stil geweest. Een aantal projecten vergt ook en hoop tijd..Nou ja, genoeg hierover. Dit weekend in Brussel geweest alwaar ik 30 uur gegeten en gedronken heb..en ook nog een beetje geslapen in Hotel Metropole. Een fantastisch hotel uit 1895. Art nouveau all around, werkelijk schitterend! Lekker de hele dag door de stad gestruind...Fruits de mer, belgische bonbons en natuurlijk de overdaad aan heerlijke verschillende topbieren..Het voelt toch aan als 'klein' Parijs. Met z'n straatjes rond de Grote Markt en haar vele restaurants. Een indruk en tevens een nieuwe categorie kun je hier. bekijken..

Martin de la Grange ( Martijn Verschuur)

Mei in het teken van Italië

Italië wint poll

Het is zover, na een mooie strijd tussen Frankrijk, België en Italië, hebben de godfathers van de cucina gewonnen. Dit betekent uiteraard dat de maand mei in het teken staat van deze prachtige laars. Het zal bol staan van recepten met pasta's en kalfsvlees en heerlijke verse tomatensauzen. Maar de italiaanse keuken biedt natuurlijk veel meer. Alvast als voorproefje heb ik speciaal de categorie Italië toegevoegd aan mijn site met alleen maar italiaanse recepten en verhalen en foto's. Tot morgen en overmorgen en....Ciao

Martino de la Grangi